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電子舌在食品適配性研究中發(fā)揮重要的作用
在各式菜肴中都有一些固定搭配,，如中式早餐中常說(shuō)的豆?jié){油條,、豆汁焦圈；或是日本清酒要搭配壽司,、生魚(yú)片等,；亦或蛋糕、面包需搭配咖啡,、奶茶,、牛奶等飲品……，飲品與菜肴的適配性研究是一項(xiàng)有趣且意義重大的研究課...
閱讀數(shù)：995發(fā)布時(shí)間：2023/10/16
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肉質(zhì)品質(zhì)構(gòu)特征檢測(cè)——單次擠壓實(shí)驗(yàn)
單次擠壓實(shí)驗(yàn)可用來(lái)測(cè)肉制品的柔軟性,、彈性,、粘性及新鮮度和凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)特性。臘腸的硬度測(cè)試臘腸中脂肪塊,、肌肉纖維的多少,、大小和分布情況都對(duì)臘腸的硬度,、咀嚼性、彈性等指標(biāo)有著較大的影響,。魚(yú)肉的硬度測(cè)試可...
閱讀數(shù)：1036發(fā)布時(shí)間：2023/10/16
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糖果的質(zhì)構(gòu)特征檢測(cè)——剪切實(shí)驗(yàn)
通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烘干不同時(shí)間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異,，隨著烘干時(shí)間的延長(zhǎng)，橡皮糖的硬度逐漸增大,，通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以建立以硬度指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)的橡皮糖產(chǎn)品烘干時(shí)間的最大值與最小值,。熱加工的棉花糖與對(duì)照組的棉花糖行...
閱讀數(shù)：1013發(fā)布時(shí)間：2023/10/16
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凝膠強(qiáng)度測(cè)試實(shí)驗(yàn)
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：測(cè)試探頭：12.7mm柱形探頭濃度和分子量：食用明膠是通常評(píng)估6.67%濃度時(shí)的凝膠強(qiáng)度LOADCELL：25NPRE-SPEED：30mm/minTEST-SPEED：30mm/minPO...
閱讀數(shù)：867發(fā)布時(shí)間：2023/10/16
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辣度快速檢測(cè)儀的測(cè)試原理
辣度快速檢測(cè)儀可以通過(guò)不同的原理來(lái)進(jìn)行辣度的快速檢測(cè)，其中常用的原理包括：化學(xué)分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類(lèi)物質(zhì)（如辣椒素和胡椒堿）對(duì)特定試劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),。例如,，可以使用pH指示劑或酶底物，...
閱讀數(shù)：1067發(fā)布時(shí)間：2023/10/9
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意大利VELP公司-纖維素測(cè)定儀技術(shù)優(yōu)勢(shì)
意大利VELP纖維素測(cè)定儀FIWE3采用通用的酸洗,、堿洗的方法,，用于檢測(cè)、分析食品,、飼料、秸稈等的粗纖維,、酸性和中性洗滌纖維,、纖維素、半纖維素,、木質(zhì)素等,。他們?cè)诶w維素測(cè)定儀方面具有以下技術(shù)優(yōu)勢(shì)：先進(jìn)的...
閱讀數(shù)：954發(fā)布時(shí)間：2023/9/25
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不同品牌的火腿究竟是神馬滋味~~~
火腿的味道非常鮮美，它是由豬肉,、牛肉或羊肉等肉類(lèi)制成的,，經(jīng)過(guò)腌制、熏制和成熟等一系列復(fù)雜的過(guò)程,，使得火腿具有獨(dú)特的口感和濃郁的香氣,。這種獨(dú)特的口感和香氣，常常讓人一吃就停不下來(lái),?；鹜饶c作為一道美食，有...
閱讀數(shù)：1029發(fā)布時(shí)間：2023/9/20
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不同地方雞肉滋味的調(diào)研
利用日本INSENT味覺(jué)傳感器研究愛(ài)媛縣畜產(chǎn)品,，完成了愛(ài)媛地方品種雞肉的味道評(píng)價(jià),；通過(guò)與其他地方品牌雞肉的味覺(jué)差異的比較，主要對(duì)雞肉的苦味,、澀味,、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標(biāo)進(jìn)行比較，從圖中可見(jiàn),，...
閱讀數(shù)：1015發(fā)布時(shí)間：2023/9/20
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棉花糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)
棉花糖的柔軟特性是其重要的質(zhì)地特性,，一般情況下采用感官評(píng)價(jià)的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)判定,，但這樣的評(píng)價(jià)結(jié)果無(wú)法反饋到棉花糖產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中。熱加工會(huì)對(duì)棉花糖的柔軟性有很大的影響,，為了評(píng)價(jià)加熱對(duì)樣品柔軟性的影響,，進(jìn)行...
閱讀數(shù)：972發(fā)布時(shí)間：2023/9/14
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橡皮糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)
橡皮糖、棉花糖,、凝膠糖果等因其可愛(ài)的外形,、Q彈適度的口感深受人們的喜愛(ài)，那么這就涉及到膠彈性達(dá)到多少才適合人們咀嚼呢,？貨架期間的硬度變化如何,？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開(kāi)發(fā),、生產(chǎn),、銷(xiāo)...
閱讀數(shù)：1047發(fā)布時(shí)間：2023/9/14
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基于電子鼻檢測(cè)鴨梨新鮮度及損傷程度
本研究以鴨梨為試驗(yàn)對(duì)象，應(yīng)用電子鼻監(jiān)測(cè)不同貯藏時(shí)間及不同損傷程度果實(shí)的揮發(fā)性氣體變化情況,，通過(guò)主成分分析(PCA),、線(xiàn)性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法,，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程...
閱讀數(shù)：884發(fā)布時(shí)間：2023/9/14
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德國(guó)AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征
“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料,，對(duì)沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸,、固酸比,、維生素C、總酚,、氨基酸,、類(lèi)胡蘿卜素、檸檬苦素,、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析,，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑...
閱讀數(shù)：988發(fā)布時(shí)間：2023/9/5
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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在硬質(zhì)糖果的物性特征檢測(cè)中應(yīng)用探頭推薦
硬質(zhì)糖果是糖果中最常見(jiàn)的類(lèi)型,，如水果硬糖,、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等,，這種類(lèi)型的糖果均具有較大的硬度,，關(guān)鍵的物性特點(diǎn)是折斷力的強(qiáng)度、咬合力,、韌性,、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才...
閱讀數(shù)：1016發(fā)布時(shí)間：2023/9/5
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如何評(píng)估清酒釀造過(guò)程中酵母發(fā)酵能力,？
清酒釀造方式十分獨(dú)特,，清酒則是以米制成，需要通過(guò)酶將長(zhǎng)段的淀粉分子轉(zhuǎn)變成小塊兒的糖分子,。這些糖分子能夠被酵母細(xì)胞吞噬,，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過(guò)程中,，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長(zhǎng)而...
閱讀數(shù)：977發(fā)布時(shí)間：2023/8/28
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一款豬肉美味標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)的儀器
在世界肉類(lèi)領(lǐng)域,，目前還沒(méi)有以口味為目標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。日本INSENT公司為了將這種想法轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí),，不僅與公司內(nèi)部,，而且與外部機(jī)構(gòu)合作，通過(guò)以味覺(jué)分析為首的各種科學(xué)分析,，成功地將豬肉的“味道”和“美味”數(shù)...
閱讀數(shù)：871發(fā)布時(shí)間：2023/8/28
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面團(tuán)性質(zhì)和面包品質(zhì)分析
1.實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備實(shí)驗(yàn)樣品四種小麥粉：1CW(Canadawesternredspring),、HRW(Hardredwinter)、以及日本國(guó)產(chǎn)Haruyokoi和Kitanokaori實(shí)驗(yàn)條件：20...
閱讀數(shù)：1068發(fā)布時(shí)間：2023/8/17
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市售烤羊肉串風(fēng)味研究
烤羊肉串在中國(guó)作為傳統(tǒng)食品因其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史而受到重視,，中國(guó)擁有龐大,、穩(wěn)定的消費(fèi)群體和蓬勃發(fā)展的燒烤行業(yè)?！安澈４髮W(xué)”基于電子鼻和電子舌技術(shù),，識(shí)別市售烤羊肉串的風(fēng)味特征。采用HS-SPME-G...
閱讀數(shù)：953發(fā)布時(shí)間：2023/8/17
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茶的味覺(jué)檢測(cè)電子舌樣品前處理方法
茶的味覺(jué)檢測(cè)電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測(cè)試中,，如產(chǎn)地,、生長(zhǎng)環(huán)境等對(duì)滋味的影響,、六大茶類(lèi)的滋味比較,、茶葉加工過(guò)程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研,、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)...
閱讀數(shù)：1069發(fā)布時(shí)間：2023/8/1
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電子舌在茶滋味評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
茶是飲品,，飲用是它的原生價(jià)值，而人們描述一款飲品通常是通過(guò)滋味,。"這茶喝起來(lái)如何,？這可能是我們常遇到對(duì)的問(wèn)題。例如,，我們常聽(tīng)到：綠茶鮮美爽口,、清爽柔和、味道純正厚實(shí),；紅茶有苦而澀,、甜而不膩、酸而適口之...
閱讀數(shù)：938發(fā)布時(shí)間：2023/8/1
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肉品新鮮度快速檢測(cè)儀檢測(cè)流程解析
新鮮度儀檢測(cè)過(guò)程：通過(guò)ZL的電泳法快速直接檢測(cè)K值，通過(guò)專(zhuān)業(yè)化軟件自動(dòng)計(jì)算,、顯示和輸出數(shù)據(jù),，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)數(shù)字化表征魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi),、肉品的新鮮度,。肉品越新鮮，K值越小,，反之越大,！新鮮的大目鮪4℃保存隨時(shí)間變化...
閱讀數(shù)：842發(fā)布時(shí)間：2023/8/1
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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