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不同地方雞肉滋味的調(diào)研
閱讀：1035發(fā)布時(shí)間：2023-9-20
利用日本INSENT味覺(jué)傳感器研究愛(ài)媛縣畜產(chǎn)品，完成了愛(ài)媛地方品種雞肉的味道評(píng)價(jià),；
通過(guò)與其他地方品牌雞肉的味覺(jué)差異的比較,，主要對(duì)雞肉的苦味、澀味,、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標(biāo)進(jìn)行比較,，從圖中可見(jiàn)，不同地方的雞肉在味道上存在明顯的差異,，如薩摩雜交雞的苦,、澀味最小，鮮味和豐富性最大,，名古屋雞則是苦味和鮮味較大,；愛(ài)媛土雞則是澀味最大，但苦味和鮮味均較小,。
“愛(ài)媛土雞",，入口時(shí)感受到的美味和余味具有良好的平衡，強(qiáng)度都很適中,。另外,，還兼具來(lái)自弱苦、涉味的味道的擴(kuò)張感和縱深感,，不僅能品嘗到肉的美味,，還能享受到土雞本來(lái)具有的復(fù)雜味道。因此和各樣調(diào)味料都很相配，所以做調(diào)味的肉餅,、增味火鍋等也很美味,。
“名古屋雞"具有放入烤爐的時(shí)候就能感覺(jué)到的強(qiáng)烈美味的特征，該肉適合用于做烤雞肉串等的烤物,。
“阿波尾雞"從圖中可見(jiàn)該肉沒(méi)有雜味,，味道比較清淡。適合搭配色拉或能突出其他食材味道的焗菜等西洋料理,。
“薩摩雜交雞"入口時(shí)和之后感受到的美味都很強(qiáng)烈（鮮味和豐富性較大）,，肉的美味表現(xiàn)在前面。該雞肉適合用于雞刺身和烤雞肉串,。
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