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棉花糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)
閱讀：983發(fā)布時(shí)間：2023-9-14
棉花糖的柔軟特性是其重要的質(zhì)地特性,，一般情況下采用感官評(píng)價(jià)的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)判定，但這樣的評(píng)價(jià)結(jié)果無法反饋到棉花糖產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中,。熱加工會(huì)對(duì)棉花糖的柔軟性有很大的影響,，為了評(píng)價(jià)加熱對(duì)樣品柔軟性的影響，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn),。
選用75mm圓盤實(shí)驗(yàn)探頭,，調(diào)用單次擠壓實(shí)驗(yàn)程序,。由圖可見，熱加工的棉花糖與對(duì)照組的棉花糖得到的曲線完全不同,，但同一類樣品保持了良好的平行性,。圖中上部的曲線是對(duì)照組，下部的曲線是熱加工處理的棉花糖,，可見加熱對(duì)樣品的柔軟性有極大的影響,。其實(shí)樣品之間也存在一定的差異，這可能是樣品在測(cè)試過程中的冷卻速度不同導(dǎo)致的結(jié)果,。基于收集的數(shù)據(jù)可以看出,，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試棉花糖質(zhì)地是一個(gè)有效的方法。從結(jié)果同樣可以清楚的看出,，加熱過程對(duì)棉花糖的質(zhì)地有顯著的影響,，對(duì)照組的棉花糖硬度是加熱樣品的3-4倍，另外,，在擠壓開始到達(dá)到最大硬度時(shí)曲線的斜率,，尤其是起始模量（5%~20%位移對(duì)應(yīng)的曲線斜率）也可以看出存在明顯的差異，加熱后的棉花糖不僅硬度降低,，曲線的斜率也明顯降低,。可見嚴(yán)格樣品的生產(chǎn)過程很是必要,，微弱的條件變化都會(huì)對(duì)樣品的質(zhì)地產(chǎn)生很大的影響,。
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