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德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征
閱讀：930發(fā)布時間：2023-9-5
“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑為原料,，對沃柑汁的可溶性固形物,、可滴定酸,、固酸比,、維生素C,、總酚,、氨基酸,、類胡蘿卜素、檸檬苦素,、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定分析,，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品質(zhì)較優(yōu),，研究結(jié)果以期為沃柑制汁加工的適時采摘提供理論依據(jù),。
實(shí)驗(yàn)設(shè)備：
PEN3型 電子鼻 德國AIRSENSE公司
樣品信息：
沃柑均采自廣西武鳴雙橋鎮(zhèn)沃柑種植基地，每間隔20d采摘一次,。
不同采收成熟度沃柑汁氣味特征
水果成熟過程會發(fā)生許多復(fù)雜的生理生化反應(yīng),，包括生理指標(biāo)的變化、香氣成分的形成等,。隨著果實(shí)成熟度的變化,，不同采收期沃柑汁的電子鼻PCA分析結(jié)果如圖8所示。
由圖可以看出,，PCA分析圖橫坐標(biāo)代表第一主成分(PC1),，其貢獻(xiàn)率為87.56%，縱坐標(biāo)代表第二主成分(PC2),，其貢獻(xiàn)率為11.07%,，前兩主成分的貢獻(xiàn)率累計為98.63%，貢獻(xiàn)率大于85%能夠反映樣品的主要特征信息,，同時PC1對區(qū)分不同采收期的沃柑汁起主要作用,，基于電子鼻的分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)：不同采收期的沃柑汁可以很好區(qū)分，完全沒有重疊，說明隨著成熟度的變化,，沃柑風(fēng)味不同,，另外采收期Ⅰ與Ⅱ、采收期Ⅲ與Ⅳ的距離較近,，說明Ⅰ與Ⅱ,、Ⅲ與Ⅳ采收期的沃柑果汁風(fēng)味較接近。由此可見,，不同采收成熟度的沃柑汁揮發(fā)性物質(zhì)不同,，電子鼻可以準(zhǔn)確識別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，并進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分,。
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