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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對即食廣式臘腸品質(zhì)的影響利用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀,，研究了轉(zhuǎn)谷氨酰按酶在即食廣式臘腸中的應(yīng)用及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：產(chǎn)品硬度,、彈性、膠粘性,、咀嚼性與傳統(tǒng)臘腸相差不明顯,，與傳統(tǒng)臘腸接近。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在即食臘腸中的添加能夠起到...
閱讀數(shù)：1648發(fā)布時間：2019/7/4
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在焙烤食品中的應(yīng)用案例焙烤食品是以谷物為主要原料,添加一定量的糖,、鹽,、油脂等其它輔料,經(jīng)過高溫烘烤、熟制的一大類食品,。焙烤食品中的組分以及加工工藝等影響著焙烤食品的品質(zhì),從而影響焙烤食品種類的多樣性,，質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于烘焙食品的...
閱讀數(shù)：1808發(fā)布時間：2019/7/4
電子舌技術(shù)對不同產(chǎn)地紅茶的滋味識別紅茶是一種全發(fā)酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化,、促進(jìn)食欲,利尿,、消除水腫,并強壯心臟的功能”。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國消費者的喜愛,。目前,，紅茶滋味品質(zhì)差異主要為人為評...
閱讀數(shù)：1642發(fā)布時間：2019/7/2
電子舌技術(shù)在味覺分析中的前沿動態(tài) 味覺----將喜歡的味道數(shù)值化當(dāng)我們興高采烈地前往餐飲指南上的餐飲店，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)*不合自己口味,，這大概是許多人都有過的經(jīng)驗,。依賴于味覺傳感器，不久的將來可能可以防止這種情況的出現(xiàn),。因為味覺傳感器可以客...
閱讀數(shù)：2099發(fā)布時間：2019/7/2
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在肉類檢測中的應(yīng)用案例現(xiàn)在市場的上的食品安全問題越來越嚴(yán)峻,，尤其是肉類以及肉制品，質(zhì)量和品質(zhì)沒有辦法得到保障,，然而我們還得繼續(xù)食用,。美國FTC質(zhì)構(gòu)儀的出現(xiàn)可以緩解這種現(xiàn)象,，質(zhì)構(gòu)儀主要是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物...
閱讀數(shù)：2141發(fā)布時間：2019/7/1
電子舌技術(shù)的基本原理一電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析,、識別和判斷,，用多元統(tǒng)計方法對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息,，實現(xiàn)對樣品的識別和分類,。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號,，...
閱讀數(shù)：4539發(fā)布時間：2019/6/28
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在糖果檢測中的應(yīng)用實例糖果可分為很多種,，硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果,、乳脂糖果,、凝膠糖果、拋光糖果,、膠基糖果,、充氣糖果和壓片糖果等，不同類型的糖果其質(zhì)構(gòu)特性不同,，口感也不一樣,。那么如何建立糖果加工過程品質(zhì)評價的方法？質(zhì)構(gòu)儀作為感...
閱讀數(shù)：2078發(fā)布時間：2019/6/28
電子鼻測定香精氣味過程中測定參數(shù)的研究電子鼻是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的新穎的分析,、識別和檢測復(fù)雜嗅味和揮發(fā)性成分的儀器,，是根據(jù)仿生學(xué)原理，由傳感器陣列和自動化模式識別系統(tǒng)所組成,。與普通的化學(xué)儀器不同,，分析得到的不是被測樣品中某種或某幾種...
閱讀數(shù)：1827發(fā)布時間：2019/6/28
質(zhì)構(gòu)儀探頭的選擇質(zhì)構(gòu)儀可用于分析食品的嫩度、硬度,、脆性,、粘性、彈性,、內(nèi)聚性,、咀嚼性、拉伸強度,、抗壓強度,、穿透強度等各項物性指標(biāo)檢測，然而在測試過程中上千種的探頭我們?nèi)绾芜x擇呢,？（1）根據(jù)不同的樣品來選擇探頭一般首先通...
閱讀數(shù)：4730發(fā)布時間：2019/6/27
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在乳制品中的應(yīng)用實例乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N重要營養(yǎng)食品,，也深受廣大人民的喜愛。乳制品種類繁多,，加工工藝不同,，原料產(chǎn)地不同,，保存時間以及保存溫度不同等使得乳制品質(zhì)地各異，所謂的“質(zhì)地”是評價乳制品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)之...
閱讀數(shù)：1816發(fā)布時間：2019/6/27
質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中應(yīng)用實例新鮮果蔬是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分,，其品質(zhì)好壞直接影響到人們的口感和食欲,。然而果蔬組織柔嫩，含水量高,，易腐爛變質(zhì),，不耐貯藏，從而降低食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值,，所以加強果蔬貯藏期間的質(zhì)地特性監(jiān)測非常重要,。質(zhì)...
閱讀數(shù)：2510發(fā)布時間：2019/6/26
關(guān)于食品中的組胺,，您了解多少? 組胺是一種生理活性物質(zhì),，是組胺酸在莫根氏變形桿菌,、組胺無色桿菌等細(xì)菌存在和組氨酸脫羧酶的作用下,，脫去羧基后形成的一種胺類物質(zhì)。組胺通過與細(xì)胞膜上的兩類受體(H1和H2)作用而發(fā)揮毒性,，是生物胺中對人體...
閱讀數(shù)：9677發(fā)布時間：2019/6/25
新疆無核白葡萄力學(xué)特性研究本試驗以新疆無核白葡萄為原料,，測得了它的宏觀幾何參數(shù),采用TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀，通過壓縮試驗,，研究了它的力學(xué)特性,，降低葡萄在收獲、儲運過程中的機械損傷,，給葡萄作業(yè)裝備設(shè)計提供理論依據(jù),。試驗測定了新疆無...
閱讀數(shù)：1905發(fā)布時間：2019/6/25
纖維測定儀的技術(shù)指標(biāo)有哪些,？纖維測定儀是依據(jù)目前常用的酸堿消煮法消煮樣品,，并進(jìn)行重量測定來得到試樣的纖維含量的儀器。技術(shù)指標(biāo)1,、測定對象：各種飼料,、糧食、谷物,、食品及其他需測定纖維含量的農(nóng)副產(chǎn)品,；2、測試樣品數(shù)：6個/次,；3,、重...
閱讀數(shù)：1709發(fā)布時間：2019/6/24
海鮮新鮮度鑒定方法,，您了解多少魚,、蝦,、貝類及肉類等是氨基酸、蛋白質(zhì)類等含氮高的食品,，故以蛋白質(zhì)分解為fu敗變質(zhì)的特征,。鑒定指標(biāo):食品的fu敗變質(zhì)鑒定指標(biāo)，一般是從感官,、物理,、化學(xué)和微生物四個方面確定其適宜指標(biāo)。感官鑒定,，是以人的視...
閱讀數(shù)：4189發(fā)布時間：2019/6/21
不同性別及部位的蘭州大尾羊肉食用品質(zhì) 在羊肉食用品質(zhì)研究方面,，近年來出現(xiàn)了許多新設(shè)備和新方法，質(zhì)構(gòu)儀可對食品的物性概念做出數(shù)據(jù)化的表述,，是業(yè)內(nèi)*的物性(質(zhì)構(gòu))標(biāo)準(zhǔn)檢測儀器,，尤其近年來質(zhì)構(gòu)儀這種客觀性強，操作性強的儀器越來越受到研究人員的青...
閱讀數(shù)：2108發(fā)布時間：2019/6/21
基于電子鼻的對摻假的“伊利”牛奶的檢測將電子鼻應(yīng)用于對摻假牛奶的檢測,，旨在尋求一種快速有效的方法以實現(xiàn)對牛奶的質(zhì)量監(jiān)控,。實驗過程是：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測1—7d的氣味,；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測,。將...
閱讀數(shù)：1771發(fā)布時間：2019/6/20
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于硬果番茄新品種選育選取河北省農(nóng)林科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所新配置的１６個番茄Ｆ１組合為試材，以國內(nèi)生產(chǎn)上應(yīng)用的中果型硬粉果品種冀番１３５為對照,，利用質(zhì)構(gòu)儀研究了上述番茄生長過程中質(zhì)構(gòu)硬度的變化,。結(jié)果表明：不同生長階段番茄果實...
閱讀數(shù)：1802發(fā)布時間：2019/6/20
頂空進(jìn)樣器的主要特點頂空進(jìn)樣器是氣相色譜法中一種方便快捷的樣品前處理方法，其原理是將待測樣品置入一密閉的容器中,，通過加熱升溫使揮發(fā)性組分從樣品基體中揮發(fā)出來,，在氣液（或氣固）兩相中達(dá)到平衡，直接抽取頂部氣體進(jìn)行色譜分析,，...
閱讀數(shù)：1782發(fā)布時間：2019/6/19
電子舌分析市售檳榔的味覺特征檳榔是僅次于煙草,、酒精和咖啡的世jie第四大成癮型消費品。中國臺灣,、海南,、廣西等檳榔原產(chǎn)地都有嚼檳榔的習(xí)俗。說起嚼檳榔則不得不提湖南,，據(jù)統(tǒng)計,，中國臺灣約10%的人口有嚼檳榔習(xí)慣，而湖南人嚼檳榔的比例達(dá)...
閱讀數(shù)：2600發(fā)布時間：2019/6/19

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