 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
海鮮新鮮度鑒定方法,，您了解多少
閱讀：4190發(fā)布時間：2019-6-21
魚、蝦,、貝類及肉類等是氨基酸,、蛋白質(zhì)類等含氮高的食品，故以蛋白質(zhì)分解為fu敗變質(zhì)的特征,。鑒定指標(biāo):食品的fu敗變質(zhì)鑒定指標(biāo),，一般是從感官、物理,、化學(xué)和微生物四個方面確定其適宜指標(biāo),。
感官鑒定，是以人的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺來查驗(yàn)食品初期fu敗變質(zhì)的一種簡單而靈敏的方法,。食品初期fu敗時會產(chǎn)生fu敗臭味,，發(fā)生顏色的變化(褪色、變色,、著色,、失去光澤等)出現(xiàn)組織變軟、變粘等現(xiàn)象,。這些都可以通過感官分辨出來,。
化學(xué)鑒定， 微生物的代謝,，可引起食品化學(xué)組成的變化,，并產(chǎn)生多種fu敗性產(chǎn)物，因此，直接測定這些fu敗產(chǎn)物就可作為判斷食品質(zhì)量的依據(jù),。
(1)揮發(fā)性鹽基總氮(total volatile basic nitrogenTVBN)
揮發(fā)性鹽基總氮系指肉,、魚類樣品浸液在弱堿性下能與水蒸汽一起蒸餾出來的總氮量，主要是氨和胺類(三申an和二甲an) ,常用蒸餾法或Conway微量擴(kuò)散法定量,。該指標(biāo)現(xiàn)已列入我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。例如一般在低溫有氧條件下，魚類揮發(fā)性鹽基氮的量達(dá)到30mg/100g時,，即認(rèn)為是變質(zhì)的標(biāo)志,。
(2)*an
因?yàn)樵趽]發(fā)性鹽基總氮構(gòu)成的胺類中，主要的是*an,，是季胺類含氮物經(jīng)微生物還原產(chǎn)生的,。可用氣相色譜法進(jìn)行定量,，或者*an制成碘的復(fù)鹽,，用二氯乙烯抽取測定。新鮮魚蝦等水產(chǎn)品,、肉中沒有*an,，初期fu敗時，其量可4mg6mg/100g,。
(3)組胺
魚貝類可通過細(xì)菌分泌的組氨酸脫羧酶使組氨酸脫羧生成組胺而發(fā)生fu敗變質(zhì),。當(dāng)魚肉中的組胺達(dá)到4-10mg/100g,就會發(fā)生變tai反應(yīng)樣的食物中毒。通常用圓形濾紙色譜法(盧塔一宮木法)進(jìn)行定,。日本QS公司研發(fā)的組胺測定儀能夠快速測定組胺含量,。
（4）K值(K value)
K值是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黃嘌呤(HX)低級產(chǎn)物占ATP系列分解產(chǎn)物，ATP+ADP+AMP+IMP+HxP十Hx的百分比,，K值主要適用于鑒定魚類早期fu敗,。若≤20%，說明魚體新鮮,；K≤50%時,，中度新鮮，高于70%的魚類是不新鮮的,。它是目前*的反映新鮮度的指數(shù),，是衡量食品新鮮度的關(guān)鍵因子。
一些對肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國家如日本等國多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn),，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo),。我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。日本QS公司研發(fā)的新鮮度測定儀能夠快速測試k值,。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。