美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在肉類檢測中的應(yīng)用案例

閱讀：2141發(fā)布時間：2019-7-1

現(xiàn)在市場的上的食品安全問題越來越嚴(yán)峻，尤其是肉類以及肉制品,，質(zhì)量和品質(zhì)沒有辦法得到保障,，然而我們還得繼續(xù)食用。美國FTC質(zhì)構(gòu)儀的出現(xiàn)可以緩解這種現(xiàn)象,，質(zhì)構(gòu)儀主要是模擬人的觸感,，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)變化的儀器。通過一個力量感應(yīng)元,，能夠感應(yīng)食品物料對探頭的反作用力,，并將這種力學(xué)信號傳遞給計算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示,，快速直觀地描述樣品的受力情況,，同時軟件會對作用力、時間,、測試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析,。

質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價,、肉制品加工工藝合理性評價,、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良,，主要通過對硬度,、脆性、咀嚼性,、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特性的檢測對其品質(zhì)進(jìn)行預(yù)測和評價,。

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