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質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中應(yīng)用實例
閱讀：2510發(fā)布時間：2019-6-26
新鮮果蔬是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分,，其品質(zhì)好壞直接影響到人們的口感和食欲,。然而果蔬組織柔嫩，含水量高,，易腐爛變質(zhì),，不耐貯藏，從而降低食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值,，所以加強(qiáng)果蔬貯藏期間的質(zhì)地特性監(jiān)測非常重要,。質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，具有功能強(qiáng)大,、檢測精度高,、性能穩(wěn)定等特點，可以廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地特性的分析檢測,。評價果實質(zhì)地特性的參數(shù)包括果實成熟度,、堅實度、果皮或果殼的硬度,、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等,。評價蔬菜質(zhì)地特性的參數(shù)主要包括其成熟度、硬度,、酥脆度,、彈性、斷裂強(qiáng)度,、韌性,、柔軟性以及纖維度等指標(biāo)。
質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應(yīng)用實例：
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