防腐劑乳酸鈉可做乳化劑,、保濕劑,、風(fēng)味改進劑、品質(zhì)改進劑,、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè),，能增強風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長,、延長產(chǎn)品貨架期,；果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）,；人造奶油,、肉類湯料、食用冰及加冰混合料,、食用干酪素（用量均以正常生產(chǎn)需要為限）,。GB2760-2007規(guī)定：肉及禽肉類30 g/kg,；糖果10 g/kg；餃子皮類（以皮計）2.4 g/

乳酸鈉    11元/公斤　25公斤/桶   含量60%

 　 CAS: 867-56-1

　　作用：乳化劑  保濕劑  防腐劑  執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25537-2010  

乳酸鈉生產(chǎn)廠家,，乳酸鈉用途,，乳酸鈉價格，乳酸鈉用量,，供應(yīng)乳酸鈉,，乳酸鈉報價，乳酸鈉添加量,，食品級乳酸鈉,，乳酸鈉詳細(xì)說明，乳酸鈉使用方法,，乳酸鈉批發(fā),，乳酸鈉作用

型號：食品級

包裝：25公斤每桶，液體的

性狀：無色或微黃色的漿狀液體

【產(chǎn)品名稱】乳酸鈉

【產(chǎn)品分子式】C3H5NaO3 

【產(chǎn)品分子量】112.06

防腐劑乳酸鈉【產(chǎn)品性狀】

乳酸鈉為無色或微黃色的漿狀液體,， 澄清度高,，有很強的吸水能力，無臭或略有特殊氣味,，略有咸苦味,。混溶于水,、乙醇,、甘油等

防腐劑乳酸鈉【制法】在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后,，約放置一星期,，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度,。

質(zhì)量指標(biāo)：（Q/ZRP-007-2006）

項  目	指  標(biāo)	項  目	指  標(biāo)
含量 %	≥60.0	氯化物 %	≤0.005
PH值	6.5～7.5	硫酸鹽 %	≤0.01
密度,d2020	1.28～1.35	砷鹽（以As計）	≤2ppm
草酸鹽,、磷酸鹽、檸檬酸鹽試驗	符合規(guī)定	重金屬（以Pb計）	≤10ppm
還原糖	無紅色沉淀

 

【適用說明】

1,、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

(1) 可做乳化劑,、保濕劑、風(fēng)味改進劑,、品質(zhì)改進劑,、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風(fēng)味,、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長,、延長產(chǎn)品貨架期；

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑,、防凍劑,、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè),。乳酸鈉較苯甲酸鈉,、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢,。

在肉制品中有如下顯著效果 :1,、延長貨架期 : 可延長30%至100%，甚至更長,；2,、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌,、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長,，從而增加食品安全性；3,、增強與保持肉的風(fēng)味,；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量,，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人,、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性,。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽,。

在作為防腐劑使用時和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果佳,，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用,。

 2、在肉制品中的應(yīng)用

應(yīng)用于豬肉,、牛羊肉,、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）,、烹調(diào)熟肉制品,、火腿香腸、熏制品,、肉餡料,、肉醬鹵、午餐肉,、醬鹵制品等 

乳酸鈉對肉食品細(xì)菌有很強的抑制作用,，如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌,、李斯特單核增生菌,、假單胞菌、熱殺菌,、腸道菌,、酵母菌等，通過對食品中致病菌的抑制,，能控制細(xì)菌病原體及疾病的生長,，從而增強食品的安全性，增強,、改善,、保持肉制品的風(fēng)味，延長貨架期,。又因其在原料肉中具有良好的分散性,，且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達(dá)到保鮮,、保潤的作用,。還能顯著的降低肌肉剪切力，提高肉制品嫩度,，從而改善口感,。

 3、乳酸鈉用于禽肉

（1） 顯著延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,。對于乳酸鈉而言,，保質(zhì)期的延長來自于其出色的抑菌效果和強烈保水作用（保濕性），這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了終產(chǎn)品的水活度,。與此同時,，乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng)，也可以延緩微生物的生長,。

（2） 因為對肉制品終產(chǎn)品的顏色沒有影響,，因此可以代替亞硝酸鹽（有專家分析有一定的致癌性，國家對其有嚴(yán)格的*使用要求）使用,。

（3）對于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)秀的加工助劑,，對于低鹽食品尤其如是。

（4）增加產(chǎn)量,，降低成本,。①改善的粘合性可以降低成本，因為可以不使用價格較高的肉原料,。②提高香腸肉餡類產(chǎn)品的含水量（特別是牛肉香腸）,，同時具有更優(yōu)秀的肉質(zhì)而不會得到口感像橡膠一樣的產(chǎn)品。③在禽肉香腸中，改善的水結(jié)合能力可以獲得更高的產(chǎn)量,，改善袋裝的烤牛肉的產(chǎn)量,。④當(dāng)無需使用酪蛋白酸鈉進行脂肪乳化或增加風(fēng)味時，按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉,。⑤對于塊狀食品和沒有特別指明的食品,，保水能力和低價格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優(yōu)勢。

（5）改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì),。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤濕劑,。禽肉類產(chǎn)品傾向與給人一種較為干澀的口感，只需要在產(chǎn)品中加入水分就能得到柔軟,、多汁的肉制品,。乳酸鈉將協(xié)助整合產(chǎn)品中天然存在的以及人為添加的汁液，這將在維持預(yù)定目標(biāo)產(chǎn)量的情況下,，改善產(chǎn)品的口感,。

（6）由于能對肉類中水分的保持起輔助作用，因而改善了產(chǎn)品質(zhì)地與口感,。

7．中性 PH 有良好的緩沖性,，不僅穩(wěn)定性*，而且對感官指標(biāo)基本沒有任何不良影響

 4,、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑

（1）優(yōu)秀的結(jié)合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結(jié)合,，而且不產(chǎn)生污點?？梢缘玫骄哂挟惓?yōu)秀肉制和口感的終產(chǎn)品,。熏制的香腸制品：乳酸鈉的吸濕性可以使終產(chǎn)品具有優(yōu)秀的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。

（2）乳化延緩——更易裝填,，更為統(tǒng)一的質(zhì)量,。

（3） 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過程，當(dāng)需要在不打斷乳化過程的情況下提升乳化溫度時,，提供了多種選擇,。

（4）注射混合或攪拌在肉食品加工中的應(yīng)用，適應(yīng)于在各類肉制品中添加,。

【*】FAO/WHO（1984）規(guī)定：

果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）,；人造奶油,、肉類湯料、食用冰及加冰混合料,、食用干酪素（用量均以正常生產(chǎn)需要為限）,。GB2760-2007規(guī)定：肉及禽肉類30 g/kg；糖果10 g/kg；餃子皮類（以皮計）2.4 g/kg,。

【產(chǎn)品貯存】乳酸鈉貯存于干燥,、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年

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