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羧甲基纖維素鈉（CMC）的主要性質(zhì) 用途 使用方法
閱讀：3454 發(fā)布時(shí)間：2023-4-25羧甲基纖維素鈉性質(zhì)及產(chǎn)品簡(jiǎn)介
羧甲基纖維素鈉簡(jiǎn)稱羧甲基纖維素（CMC）是天然纖維素通過化學(xué)改性而制得的一種高聚合纖維醚,，其結(jié)構(gòu)主要是D－葡萄糖單元通過β（1→4）糖苷鍵相連接組成,。
CMC為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒,，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭,、無味,，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液,，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶,。1%水溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH>10或<5時(shí),，膠漿粘度顯著降低,，在pH=7時(shí)性能最佳。對(duì)熱穩(wěn)定,，在20℃以下粘度迅速上升,，45℃時(shí)變化較慢，80℃以上長時(shí)間加熱可使其膠體變性而粘度和性能明顯下降,。易溶于水,，溶液透明；在堿性溶液中很穩(wěn)定,，遇酸則易水解,，PH值為2-3時(shí)會(huì)出現(xiàn)沉淀，遇多價(jià)金屬鹽也會(huì)反應(yīng)出現(xiàn)沉。
低粘CMC產(chǎn)品,，口感清爽,，粘度低，幾乎沒有稠厚感,，主要使用在特殊的醬和飲料類,，保健口服液也是很好的選擇。
中粘CMC產(chǎn)品,，主要使用在固體飲料、普通的蛋白飲料和果汁中,，具體怎么選擇,，依據(jù)工程師個(gè)人的習(xí)慣。乳制品飲料穩(wěn)定中,，CMC貢獻(xiàn)不小啊,。
高粘CMC產(chǎn)品，應(yīng)用空間比較大,，比較淀粉,、瓜膠、黃原膠等產(chǎn)品,，CMC的穩(wěn)定性還是比較明顯,，尤其在肉制品中，CMC的保水優(yōu)勢(shì)更為明顯,！冰淇淋等穩(wěn)定劑中,，CMC也是不錯(cuò)的選擇。
CMC產(chǎn)品的溶解和分散
將CMC直接與水混合,，配制成糊狀膠液后,，備用。在配置CMC糊膠時(shí),，先在帶有攪拌裝置的配料缸內(nèi)加入一定量的干凈的水,，在開啟攪拌裝置的情況下，將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi),，不停攪拌,，使CMC和水融合、CMC能夠充分溶化,。
在溶化CMC時(shí),，之所以要均勻撒放、并不斷攪拌,，目的是“為了防止CMC與水相遇時(shí),，發(fā)生結(jié)團(tuán)、結(jié)塊、降低CMC溶解量的問題",，并提高CMC的溶解速度,。攪拌的時(shí)間和CMC溶化的時(shí)間并不一致，是兩個(gè)概念,，一般來說,，攪拌的時(shí)間要比CMC溶化所需的時(shí)間短得多，二者所需的時(shí)間視具體情況而定,。
確定攪拌時(shí)間的依據(jù)是：當(dāng)CMC在水中均勻分散,、沒有明顯的大的團(tuán)塊狀物體存在時(shí)，便可以停止攪拌,，讓CMC和水在靜置的狀態(tài)下相互滲透,、相互融合。攪拌的轉(zhuǎn)速一般在600-1300轉(zhuǎn)之間,，攪拌時(shí)間一般控制在1小時(shí)左右,。
CMC在食品中使用特點(diǎn)及工藝要求
CMC 的使用比其他食品增稠劑更具有許多優(yōu)點(diǎn)：
一、CMC 在食品中廣泛應(yīng)用其特點(diǎn)
?。ㄒ唬〤MC 具有很好的穩(wěn)定性
在冷食食品中如冰棒,、冰淇淋中，使用 CMC 后,，能控制冰晶的形成,，提高膨脹率保持均勻一致的組織，能抗融,、口感細(xì)膩潤滑,，色澤增白。在奶制品中,，不論是調(diào)味奶,、果奶還是酸奶中，在 PH 值等電點(diǎn)范圍內(nèi)（PH4.6）都能與蛋白質(zhì)反應(yīng),，形成一種復(fù)合結(jié)構(gòu)的絡(luò)合物,，有利于乳液的穩(wěn)定及提高蛋白質(zhì)的阻抗能力。
?。ǘ〤MC 能與其它穩(wěn)定劑,，乳化劑復(fù)配。
在食品飲料制品中,，一般廠家都使用多種穩(wěn)定劑,，如：黃原膠、瓜爾豆膠,、卡拉膠,、糊精等,，乳化劑如：?jiǎn)斡仓岣视椭⒄崽侵舅狨サ?，進(jìn)行復(fù)配,。能使優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，并起到協(xié)同增效的作用,，降低生產(chǎn)成本,。
（三）CMC 具有假塑性
CMC 粘度在不同溫度下具有可逆性,，溫度升高,，溶液粘度下降，反之則反,；CMC 在剪切力存在時(shí),，黏度會(huì)下降，且隨著剪切力的增大,，粘度變小。它的這些性質(zhì),，使CMC 在攪拌,、均質(zhì)、管道輸送時(shí),，能減輕設(shè)備負(fù)荷,，提高均質(zhì)效率。
CMC 作為一種有效的穩(wěn)定劑,，如果使用不當(dāng)會(huì)影響其使用效果,，嚴(yán)重的可導(dǎo)致產(chǎn)品報(bào)廢。因此對(duì)于 CMC 來說,，充分而均勻地分散溶液對(duì)提高其作用效率,、降低用量，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，增加出品率都是十分重要的,。這要求我們各個(gè)食品廠家，充分了解各種原料特性,，合理調(diào)整自己的生產(chǎn)工藝,，使 CMC 能充分發(fā)揮作用。