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食品添加劑究竟在食品安全中扮演什么角色
閱讀：722 發(fā)布時間：2017-9-4先談一下食品添加劑的定義,，這是我國《食品安全法》中的定義:食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香,、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),。舉一些常見的例子，我們很多人吃豆腐,，喜歡吃鹵水豆腐,，鹵水就屬于食品添加劑(圖1)，我們國家食品添加劑23類當(dāng)中,，鹵水就屬于食品凝固劑當(dāng)中的一種,。再說說大家常吃的口香糖，很多人都買木糖醇無糖口香糖,，木糖醇也是我們食品添加劑中的甜味劑,。大家對木糖醇印象不錯，木糖醇是天然的,，是有益健康的,，糖尿病人也可以吃，甚至有的口香糖包裝上,，"口香糖"幾個字不是很大,，"木糖醇"倒是很大?？谙闾沁€有很多口味的,，比方說清爽草莓味，草莓味怎么來的?加草莓香精,，食品香料是我們食品添加劑中品種zui多的一類,，我們國家現(xiàn)在批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，其中食品香料就有1800多種,。
圖1 豆腐生產(chǎn)中的添加劑
再來看看食品添加劑有些什么特性,。我國《食品安全法》第四十三條當(dāng)中有這樣一句話:"國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制"，其實我覺得還缺了幾個字,，應(yīng)該說"國家對食品添加劑的生產(chǎn),、銷售和使用實行許可制"。我個人認(rèn)為使用食品添加劑必須滿足三個條件:
*個條件是確有必要,。這也是我們食品安全法當(dāng)中的要求,，有必要的就加，沒必要的就不要加,。我們要做鹵水點(diǎn)豆腐,，不點(diǎn)鹵水的話成不了豆腐，這種就應(yīng)該加;有的沒必要加就不要加,，我國現(xiàn)在已經(jīng)不允許在面粉當(dāng)中加增白劑過氧化苯甲酰了,。網(wǎng)上關(guān)于吃白饅頭有很多爭論，有的人說我小時候家里比較窮,，就想吃白饅頭,，饅頭越白讓我覺得生活水平越高,。可是事實上,，現(xiàn)在已經(jīng)開始流行吃黑色食品,，吃紫色食品了。白饅頭的觀念該轉(zhuǎn)變了,，沒有必要非要追求那么白,。
第二個條件是安全可靠。這可不是我說安全可靠,、你說安全可靠,、大家說安全可靠就安全可靠，安全可靠必須是經(jīng)過科學(xué)驗證的,。我國允許使用的食品添加劑不僅是在我國證明了安全可靠的,，并且還至少有兩個國外發(fā)達(dá)國家證明是安全可靠的才允許使用，所以說我國在食品添加劑許可上還是非常謹(jǐn)慎的,。
第三個條件是政府許可,。在我們國家必須是列在GB2760名單里的，使用才是合法的,。從上面的分析可以看出來,，我國對食品添加劑的使用，從立法上來講是非常嚴(yán)格,、非?？茖W(xué)的。我國允許用的,，大家是可以放心用的,。
談到食品添加劑，可能很多人知道這樣一句話:"沒有食品添加劑,，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),。"我說這句話也有毛病，好像在說因為有了現(xiàn)代食品工業(yè),，才有了食品添加劑,，這會給消費(fèi)者造成誤解。事實上人類社會文明進(jìn)步,，離不開食品添加劑,。沒有食品添加劑，也不可能有食品安全(圖2),。前面我們提到了鹵水豆腐,，傳說是淮南王劉安發(fā)明的，離現(xiàn)在2100多年了，中國人吃了兩千多年的鹵水豆腐,，能說這是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物嗎?我們從商店買回來的食品，絕大多數(shù)都含有食品添加劑,，人類社會文明進(jìn)步,，早已經(jīng)離不開食品添加劑了。我們還用面粉做例子,，面粉里面不加增白劑我是擁護(hù)的,，但是面粉里除了不加增白劑，別的食品添加劑加不加呢?還是要加的,。從前小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時代,，家家用石磨磨面，幾乎是*天磨了第二天吃,，那時面粉里可以什么都不用加?，F(xiàn)在不一樣了，面粉磨完了以后,，從面粉廠包裝,，運(yùn)輸?shù)匠校龠M(jìn)到家庭里，可能還要在家里放上一段時間，如果不加必需的食品添加劑,，面粉就會結(jié)塊,、發(fā)霉，我們就要吃壞面粉,，這才是更大的問題。
圖2 沒有食品添加劑，就不可能有真正的食品安全
油,、鹽、醬,、醋里面都有食品添加劑,。年紀(jì)大的人都會記得，從前食用油放久了會有哈喇味,，其實就是油酸變質(zhì)了,。加一點(diǎn)抗氧劑，現(xiàn)在的食用油可以放12個月都不變質(zhì),。記得小時候買回鹽來放在鹽缸里,，過幾天就摳不出來了，全結(jié)塊了,，現(xiàn)在的鹽買回來即便敞著口,，也不易結(jié)塊，為什么呢?是因為加了抗結(jié)劑。再說說醬油醋,，我小時候的醬油,，經(jīng)常沒放幾天上面就長白毛了，為什么呢?里面沒加防腐劑,，醬油醋里如果不加防腐劑,，很快就會被微生物污染，對人體健康更有害,。
傳說楊貴妃愛吃荔枝,，皇帝令人快馬加鞭，八百里加急從產(chǎn)地送到長安去?，F(xiàn)在我們北京人吃荔枝的話,，可能是飛機(jī)運(yùn)來的，也可能是火車運(yùn)來的,。經(jīng)過了長途運(yùn)輸?shù)睦笾I回家,，再放上幾天都沒問題，這要感謝現(xiàn)代的保鮮技術(shù)以及保鮮劑,，不然我們吃到的可能就是壞的荔枝,。我們現(xiàn)在冬天吃到的葡萄、櫻桃也都需要保鮮,，保鮮劑也是食品添加劑中的一類,。
關(guān)于食品添加劑可以這樣總結(jié)一下，中國對人體健康造成傷害的食品安全事件,，都不是食品添加劑造成的,，但是食品添加劑成了替罪羊。目前范圍之內(nèi),，包括我國,，zui大的一個食品安全問題是食源性疾病，也就是有害微生物污染,。很多炒得很厲害的食品安全事件是非法添加物,，讓食品添加劑背了黑鍋。舉幾個例子,，瘦肉精問題也是廣受關(guān)注的,，給大家造成了很大的心理恐慌，瘦肉精是食品添加劑嗎?不是!曾經(jīng)曝光說辣椒里有蘇丹紅,，紅心鴨蛋也爆過,，蘇丹紅是一個偶氮染料，它也不是食品添加劑,。三聚氰胺前面提過,，它也不是食品添加劑。