化工儀器網
公司動態(tài)
食品添加劑究竟在食品安全中扮演什么角色
閱讀：738 發(fā)布時間：2017-9-4先談一下食品添加劑的定義,，這是我國《食品安全法》中的定義:食品添加劑指為改善食品品質和色,、香,、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,。舉一些常見的例子,，我們很多人吃豆腐，喜歡吃鹵水豆腐,，鹵水就屬于食品添加劑(圖1),，我們國家食品添加劑23類當中，鹵水就屬于食品凝固劑當中的一種,。再說說大家常吃的口香糖,，很多人都買木糖醇無糖口香糖，木糖醇也是我們食品添加劑中的甜味劑,。大家對木糖醇印象不錯,，木糖醇是天然的，是有益健康的,，糖尿病人也可以吃,，甚至有的口香糖包裝上，"口香糖"幾個字不是很大,，"木糖醇"倒是很大,。口香糖還有很多口味的,，比方說清爽草莓味,，草莓味怎么來的?加草莓香精，食品香料是我們食品添加劑中品種zui多的一類,，我們國家現在批準使用的食品添加劑有2300多種,，其中食品香料就有1800多種。
圖1 豆腐生產中的添加劑
再來看看食品添加劑有些什么特性,。我國《食品安全法》第四十三條當中有這樣一句話:"國家對食品添加劑的生產實行許可制",，其實我覺得還缺了幾個字，應該說"國家對食品添加劑的生產,、銷售和使用實行許可制",。我個人認為使用食品添加劑必須滿足三個條件:
*個條件是確有必要。這也是我們食品安全法當中的要求,，有必要的就加,，沒必要的就不要加。我們要做鹵水點豆腐,，不點鹵水的話成不了豆腐,，這種就應該加;有的沒必要加就不要加,，我國現在已經不允許在面粉當中加增白劑過氧化苯甲酰了。網上關于吃白饅頭有很多爭論,，有的人說我小時候家里比較窮,，就想吃白饅頭，饅頭越白讓我覺得生活水平越高,?？墒鞘聦嵣希F在已經開始流行吃黑色食品,，吃紫色食品了,。白饅頭的觀念該轉變了，沒有必要非要追求那么白,。
第二個條件是安全可靠,。這可不是我說安全可靠、你說安全可靠,、大家說安全可靠就安全可靠,，安全可靠必須是經過科學驗證的。我國允許使用的食品添加劑不僅是在我國證明了安全可靠的,，并且還至少有兩個國外發(fā)達國家證明是安全可靠的才允許使用,，所以說我國在食品添加劑許可上還是非常謹慎的。
第三個條件是政府許可,。在我們國家必須是列在GB2760名單里的,，使用才是合法的。從上面的分析可以看出來,，我國對食品添加劑的使用,，從立法上來講是非常嚴格、非?？茖W的,。我國允許用的，大家是可以放心用的,。
談到食品添加劑,，可能很多人知道這樣一句話:"沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業(yè),。"我說這句話也有毛病,，好像在說因為有了現代食品工業(yè)，才有了食品添加劑,，這會給消費者造成誤解,。事實上人類社會文明進步，離不開食品添加劑。沒有食品添加劑,，也不可能有食品安全(圖2),。前面我們提到了鹵水豆腐，傳說是淮南王劉安發(fā)明的,，離現在2100多年了，中國人吃了兩千多年的鹵水豆腐,，能說這是現代食品工業(yè)的產物嗎?我們從商店買回來的食品,，絕大多數都含有食品添加劑，人類社會文明進步,，早已經離不開食品添加劑了,。我們還用面粉做例子，面粉里面不加增白劑我是擁護的,，但是面粉里除了不加增白劑,，別的食品添加劑加不加呢?還是要加的。從前小農經濟時代,，家家用石磨磨面,，幾乎是*天磨了第二天吃，那時面粉里可以什么都不用加?，F在不一樣了,，面粉磨完了以后，從面粉廠包裝,，運輸到超市,，再進到家庭里，可能還要在家里放上一段時間,，如果不加必需的食品添加劑,，面粉就會結塊、發(fā)霉,，我們就要吃壞面粉,，這才是更大的問題。
圖2 沒有食品添加劑,，就不可能有真正的食品安全
油,、鹽、醬,、醋里面都有食品添加劑,。年紀大的人都會記得，從前食用油放久了會有哈喇味,，其實就是油酸變質了,。加一點抗氧劑，現在的食用油可以放12個月都不變質。記得小時候買回鹽來放在鹽缸里,，過幾天就摳不出來了,，全結塊了，現在的鹽買回來即便敞著口,，也不易結塊,，為什么呢?是因為加了抗結劑。再說說醬油醋,，我小時候的醬油,，經常沒放幾天上面就長白毛了，為什么呢?里面沒加防腐劑,，醬油醋里如果不加防腐劑,，很快就會被微生物污染，對人體健康更有害,。
傳說楊貴妃愛吃荔枝,，皇帝令人快馬加鞭，八百里加急從產地送到長安去?，F在我們北京人吃荔枝的話,，可能是飛機運來的，也可能是火車運來的,。經過了長途運輸的荔枝買回家,，再放上幾天都沒問題，這要感謝現代的保鮮技術以及保鮮劑,，不然我們吃到的可能就是壞的荔枝,。我們現在冬天吃到的葡萄、櫻桃也都需要保鮮,，保鮮劑也是食品添加劑中的一類,。
關于食品添加劑可以這樣總結一下，中國對人體健康造成傷害的食品安全事件,，都不是食品添加劑造成的,，但是食品添加劑成了替罪羊。目前范圍之內,，包括我國,，zui大的一個食品安全問題是食源性疾病，也就是有害微生物污染,。很多炒得很厲害的食品安全事件是非法添加物,，讓食品添加劑背了黑鍋。舉幾個例子,，瘦肉精問題也是廣受關注的,，給大家造成了很大的心理恐慌,，瘦肉精是食品添加劑嗎?不是!曾經曝光說辣椒里有蘇丹紅，紅心鴨蛋也爆過,，蘇丹紅是一個偶氮染料,，它也不是食品添加劑。三聚氰胺前面提過,，它也不是食品添加劑,。