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在食品生產(chǎn)中添加食用色素時要注意哪些問題
閱讀：36 發(fā)布時間：2025-5-20在食品生產(chǎn)中添加食用色素時要注意哪些問題,？
一,、天然食用色素參考用量：（以下數(shù)據(jù)僅供參考,，實際操作可以適當(dāng)調(diào)整）
100公斤總物料，添加【液體】色素50克～300克（千分之零點五至三）
100公斤總物料,，添加【粉末】色素10克～30克（萬分之一至三）
其中,，浸泡工藝上色時,，天然色素的添加量要相對加倍。
二,、天然食用色素著色方法：
食品內(nèi)著色：按用量與物料混和著色即可,。
食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。
三,、使用注意：
1．用于食品內(nèi)著色時,，可適當(dāng)用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻,；用于表皮著色時,，可適當(dāng)把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋,。
2．天然食用色素在Z 適合的濃度下（約0.1-0.2%）,，會呈現(xiàn)最漂亮的顏色，▲但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗,，所以在應(yīng)用的過程中應(yīng)少量逐漸添加,，以達(dá)到Z 好的效果。
3．天然食用色素易受銅,、鐵等金屬離子影響而變色,，故在食品加工的過程，優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩(wěn)定性,?！鞍踪|(zhì)含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。
4. 天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色,，所以著色程序應(yīng)盡量安排在生產(chǎn)工藝最后環(huán)節(jié),，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲存。
5. 天然食用色素?zé)o刺激性,，但某些產(chǎn)品著色力強,，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔(dān)心,，兩三天后自然會消失,。可在操作過程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚,。
6. 天然食用色素屬天然提取物,，符合中國食品衛(wèi)生安全法規(guī)，無毒性,，可安全用于食品著色中,，但不宜直接人體服用。
四,、天然食用色素為什么會出現(xiàn)褪色情況,？
天然食用色素受一定因素的影響,，比如高溫，光照,，過酸過堿,，氧，金屬離子等等,。
100公斤總物料,，添加【粉末】色素10克～30克（萬分之一至三）
其中,，浸泡工藝上色時,，天然色素的添加量要相對加倍。
二,、天然食用色素著色方法：
食品內(nèi)著色：按用量與物料混和著色即可,。
食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。
三,、使用注意：
1．用于食品內(nèi)著色時,，可適當(dāng)用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻,；用于表皮著色時,，可適當(dāng)把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋,。
2．天然食用色素在Z 適合的濃度下（約0.1-0.2%）,，會呈現(xiàn)最漂亮的顏色，▲但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗,，所以在應(yīng)用的過程中應(yīng)少量逐漸添加,，以達(dá)到Z 好的效果。
3．天然食用色素易受銅,、鐵等金屬離子影響而變色,，故在食品加工的過程，優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩(wěn)定性,?！鞍踪|(zhì)含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。
4. 天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色,，所以著色程序應(yīng)盡量安排在生產(chǎn)工藝最后環(huán)節(jié),，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲存。
5. 天然食用色素?zé)o刺激性,，但某些產(chǎn)品著色力強,，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔(dān)心,，兩三天后自然會消失,。可在操作過程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚,。
6. 天然食用色素屬天然提取物,，符合中國食品衛(wèi)生安全法規(guī)，無毒性,，可安全用于食品著色中,，但不宜直接人體服用。
四,、天然食用色素為什么會出現(xiàn)褪色情況,？
天然食用色素受一定因素的影響,，比如高溫，光照,，過酸過堿,，氧，金屬離子等等,。