乳化劑辛烯基琥珀酸淀粉鈉國民改性淀粉能調(diào)節(jié)乳液的粘度,、降低表面張力,，既可與淀粉形成穩(wěn)定的體系、防止淀粉老化和硬結(jié),，又可預防蛋白質(zhì)凝聚和冷,、熱引起的變性。

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乳化劑辛烯基琥珀酸淀粉鈉國民改性淀粉產(chǎn)品說明：辛烯基琥珀酸淀粉鈉 CAS號：66829-29-6

以特種淀粉為原料,，經(jīng)過聚合,、酶解而成的一種新型乳化劑，俗稱純膠,，簡稱SSOS,。我國在1997年正式批準該產(chǎn)品為食品乳化劑，2001年衛(wèi)生部又公告擴大其使用范圍不受限制,，并且列入GB2760,，使用量按實際需要添加。

產(chǎn)品特性：

（1）水包油型的乳化劑,，流散性好,，沒有配伍禁忌，易于混合,，冷水中可溶解,，溶液呈透明狀，耐酸、堿,、熱,。

（2）能調(diào)節(jié)乳液的粘度、降低表面張力,，既可與淀粉形成穩(wěn)定的體系,、防止淀粉老化和硬結(jié)，又可預防蛋白質(zhì)凝聚和冷,、熱引起的變性,。

乳化劑辛烯基琥珀酸淀粉鈉國民改性淀粉應用功能：

（1）食品乳化劑，能耐酸：

目前常用的乳化劑幾乎不耐酸,，一旦乳化體系稍微變稀,，絕大部分酸性液態(tài)乳制品及乳飲料都會出現(xiàn)脂肪上浮，因此,，尤其適用于酸奶,、果乳、酸奶油,、酸性乳飲料,、耐酸植脂末（奶精）等的乳化，建議用量為0.05-0.1%,。

也適用于各種中性乳飲料的乳化,，形成的產(chǎn)品口感特別爽滑，味道純正,，如乳飲料,、液態(tài)奶、植物蛋白飲料,、維生素懸浮液,、含脂飲料等，還可用于烘焙食品的乳化及沙拉醬,、調(diào)味汁,、肉汁、奶茶,、方便油膏調(diào)料和其它醬料,、飲料混濁劑等的乳化。

形成的產(chǎn)品特別適用于UHT超高溫殺菌,，該類乳化劑的熱滲透力強,。

據(jù)研究：加入0.1-0.5%到面粉中能增強面筋彈性而替代溴酸鉀、到肉漿中可以明顯增強肉漿的彈性,、持水性和粘性,。

（2）替代酪元酸鈉：

價廉,、性能好，且不含過敏源,，安全,。形成的產(chǎn)品口感油滑。即使在低溫儲存時,，黏度也很穩(wěn)定,。尤其適用咖啡伴侶,、粉末油脂,、植物（鮮）奶油,、乳酪,、蛋黃醬,、煉乳等,，建議添加量0.1-0.3%,。

據(jù)研究,，替代50%的酪元酸鈉制作的低脂干奶酪質(zhì)量基本沒區(qū)別,。

（3）微膠囊壁材，替代阿拉伯膠：

主要用于包埋維生素,、EPA/DHA/AA,、魚油、調(diào)味油,、骨肉湯,、輔酶Q制劑、天然色素,、香精香料,、特種植物和微生物油脂等制成水溶性粉末。來源可靠,、安全,、穩(wěn)定。建議添加量2.5%-20%,。

（4）增香,、留香、矯味作用：

既能保香護香,、增強某些食品自有的特殊風味,，又能掩蓋一些不良風味如澀味、苦味,、腥味等,。也可替代明膠及各種植物蠟用于糖果、瓜子等的上光,、披膜,，安全,、可靠。

批發(fā)食品級辛烯基琥珀酸淀粉鈉香精食品添加劑美國國民改性淀粉