增稠劑-可得然膠 可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性,、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時(shí)）,，故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間,。因其它膠體（如明膠,、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時(shí)）,，總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài),，凝膠性、穩(wěn)定性等相對(duì)較差,，故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,，相差較遠(yuǎn)，故尤其顯示其*的特性及價(jià)

可得然膠 （又名：凝結(jié)多糖） 280元/公斤 25公斤/桶

   作用：增稠劑,，穩(wěn)定劑,，乳化劑，膠凝劑    CAS：54724-00-4 

可得然膠生產(chǎn)廠家,，可得然膠價(jià)格,，可得然膠作用，可得然膠用量,，可得然膠CAS,，可得然膠含量，可得然膠添加量,，可得然膠使用方法

型號(hào)：食品級(jí)

包裝：25公斤紙板桶（內(nèi)襯聚乙烯袋）

性狀：白色或近白色粉末

用途：增稠劑,，穩(wěn)定劑，乳化劑,，膠凝劑

【產(chǎn)品分子式】（C6H10O5）n n=400~500

【產(chǎn)品形狀】可得然膠為白色或近白色粉末,，幾乎無臭。

增稠劑-可得然膠?【產(chǎn)品用途】

可得然膠用途：固化劑,、膠凝劑,、穩(wěn)定劑、增稠劑,。可得然膠是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì),。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。

1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用：

可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性,、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時(shí)）,，故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體（如明膠,、卡拉膠,、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時(shí)），總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài),，凝膠性,、穩(wěn)定性等相對(duì)較差，故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,，相差較遠(yuǎn),，故尤其顯示其*的特性及價(jià)值。

在肉制品加工中（高溫/低溫灌腸品,、丸子,、獅子頭制品及冷凍肉制品等）添加此配料較為適宜，因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,，現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對(duì)肉制品的作用效果作簡(jiǎn)單介紹,，具體如下： 　　

A．可得然膠水分分散液的調(diào)配：

在室溫情況下，調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí),，用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000～3600rpm）,，可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液，其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上,。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降,。調(diào)制方法大致如下圖所示：

B．在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1～1.0%（粉體占總量的質(zhì)量比），加入時(shí)以分散液方式加入為佳,，加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?/span>

C．可得然膠加入后,，肉制品品質(zhì)改善與變化情況：

（1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),，咬感變好（在關(guān)東煮、丸子,、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,，呈現(xiàn)明顯）；

（2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,，不易松散,，水煮時(shí)不易泥爛；

（3)產(chǎn)品保水性提高,，嫩度變好,；

（4)產(chǎn)品保油性提高，不易出油,；

（5)提高丸子,、灌腸等制品的出品率；

（6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率，減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收,；

總之,，可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展,。

可得然,，又稱熱凝膠，是素食,、肉制品,、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體,。

增稠劑-可得然膠【應(yīng)用范圍】

可得然膠1,，肉制品——如香腸，火腿肉等,，針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,，保水性能使香腸、火腿軟化,、多汁,，具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒,，保持成品率,；替代部分脂肪，增加彈性,，實(shí)現(xiàn)低脂化,。

2，仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,，可制成素蝦,、素鮑魚、素魚翅,、素海參,、素腰花等產(chǎn)品。

3,，炸雞——作為質(zhì)量改良劑,，可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發(fā)，抑制油炸食品的吸油,，替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感,。

4，預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,，能防止肉汁的混合浸透,，保持外觀新鮮,，是餃子、燒賣,、饅頭,，漢堡，魚塊等預(yù)制食品的好搭檔,。

5,，面類——應(yīng)用到湯面、濕面,、中可增加彈力,、嚼感，防止煮爛,、粘糊,、湯水混濁等。 

6,，其它——果凍,、調(diào)味汁、調(diào)味醬,、牙膏,、以及面膜等。

?【產(chǎn)品包裝】可得然膠內(nèi)用聚乙烯塑料袋,，外用紙板圓桶包裝,。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】可得然膠貯存于干燥,、潔凈的陰涼處,。保質(zhì)期兩年。

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