鄭州超凡水溶性膳食纖維增稠劑抗性糊精的水溶液黏度低,，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小．抗性糊精耐熱,、耐酸,、耐冷凍,。在面包、饅頭,、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強 化, 出籠饅頭口感好,。

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抗性糊精由淀粉加工而成，屬于低分子水溶性膳食纖維,。

抗性糊精為白色至淡黃色粉末,，略有甜味，無其他異味,，水溶性好,，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．

抗性糊精的水溶液黏度低,，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微?。剐院蜔帷⒛退?、耐冷凍,。

鄭州超凡水溶性膳食纖維增稠劑抗性糊精在乳制品中的應(yīng)用

  抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中 . 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 也可作為與乳制品風味匹配適當?shù)柠溠亢珌硎褂?

鄭州超凡水溶性膳食纖維增稠劑抗性糊精在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭,、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強 化, 出籠饅頭口感好, 有香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性 糊精添加在糕點中, 可保持產(chǎn)品綿軟,、滋潤, 增加保質(zhì)期, 延長貨架存放時間。

在肉制品中的應(yīng)用

膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為 一種脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白,、高膳食纖維,、低脂肪、低鹽,、低熱量的火腿腸,。

（1）面包、蛋糕,、面條類,、通心面,、提高原材料利用率,，改善口感和風味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品,、紫菜干等，強化組織,，保持新鮮味,，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司,、蛋黃醬,、果醬,、稀奶油、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑,。

（4）果汁、酒類等,，分散劑,。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品,，表面膠凍劑（保鮮）,。