乳化劑-大豆分離蛋白
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸,。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇,，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種

大豆分離蛋白 20公斤/袋 22元 90% 

     作用：營養(yǎng)添加劑,，乳化劑  

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型號：食品級

包裝：20公斤袋裝（內(nèi)襯聚乙烯袋）

性狀：白色粉末

用途:營養(yǎng)添加劑,，乳化劑

【產(chǎn)品名稱】大豆分離蛋白

【產(chǎn)品概括】

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸,。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇,，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一,。

乳化劑-大豆分離蛋白【功能特性】

大豆分離蛋白乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力,，又能降低水和空氣的表面張力,。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品,、冷凍食品及湯類食品的制作中,，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,，所以具有吸水性,、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多,，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,，zui高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

吸油性：分離蛋白加入肉制品中,，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),，防止脂肪向表面移動，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用,?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,，有助于維持外形的穩(wěn)定,。分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度,、可塑性和彈性,既可做水的載體,，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體,，這對食品加工極為有利,。

發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能好,。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

結(jié)膜性：當(dāng)肉切碎后,，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,，形成薄膜，易于干燥,，可以防止氣味散失,，有利于再水化過程，并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu),。

 

【理化指標(biāo)】

蛋白（干基）%	≥90
脂肪%	≤1
水分%	≤7.0
灰分%	≤6.0
PH值	7.0±0.5
粗纖維	≤1
氮溶解指數(shù)（NSI）	≥85～95
砷m g/kg	≤0.5
鉛mg/kg	≤1.0

乳化劑-大豆分離蛋白【產(chǎn)品貯存】大豆分離蛋白貯存于干燥,、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年,。

【產(chǎn)品作用】

1大豆分離蛋白肉類制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量,，強(qiáng)化了維生素,。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水,、保脂,、防止肉汁離析、提高品質(zhì),、改善口感的作用,。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%,。分離蛋白用于炸魚糕,、魚卷或魚肉香腸中，可取帶20~40%的魚肉,。

2乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉,，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面,，不含膽固醇,，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn),，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì),、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象,。

3面制品：生產(chǎn)面包時加入不超過5%的分離蛋白,，可以增大面包體積、改善表皮色澤,、延長貨架壽命,；加工面條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率,、提高面條得率,，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似,。

4.大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料,、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中,，對提高食品品質(zhì),，增加營養(yǎng)，降低血清膽固醇,，防止心臟和腦血管疾病具有*的作用,。