成都卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)為隧道式，保溫板為聚氨脂泡沫保溫層,，雙面不銹鋼面板,，物料傳送為不銹鋼網(wǎng)帶，由調(diào)速電機(jī)驅(qū)動(dòng),，設(shè)備升降可選擇,，在維護(hù)、清理時(shí)可升高,。隧道由預(yù)冷段,、噴淋段、均溫段構(gòu)成,。預(yù)冷段主要是使物料適度預(yù)冷,，以充分利用液氮汽化后的顯熱，并避免深凍時(shí)溫差過大,，使較厚的物料出現(xiàn)裂紋傾向；噴淋段是在液氮罐的壓力下,，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,，進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行快速凍結(jié)，均溫段使物料表面未汽化的液滴得以充分汽化,。汽化的低溫氮?dú)庥膳艢怙L(fēng)機(jī)抽出,，物料在不銹鋼網(wǎng)帶上與低溫氮?dú)馔ㄟ^風(fēng)機(jī)攪動(dòng)和排汽風(fēng)機(jī)抽吸，進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行逆流換熱,。 速凍1kg食品,，液氮消耗量為0.6—1.5kg之間，視物料品種和大小不同而異,，氮在空中含量75％,，液氮一般是制氧的副產(chǎn)品，氣化后還原于大氣,，對(duì)環(huán)境無污染,。由于凍結(jié)時(shí)間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱,，因此凍品干耗較用風(fēng)冷方法小得多,。目前，液氮凍結(jié)法已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品、整魚,、肉餅,、分割肉、餡餅,、漢堡包等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域,。

 在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，液態(tài)氮吸收熱量發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱,，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。液氮就是利用這種非常低溫吸熱特性,，用其來進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行快速降溫,，這時(shí)的溫差高達(dá)200℃以上，強(qiáng)烈的熱換,，能使凍品在瞬間被凍結(jié),，外表形成硬殼，凍品內(nèi)部水份不會(huì)揮發(fā),，使凍的干耗率很低,，幾乎為零。由于凍結(jié)時(shí)間很短,，5至10分鐘,，是常規(guī)凍結(jié)方式的1/8~1/5，凍品內(nèi)部生成的冰晶就很細(xì)很均勻,，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)生成冰晶，對(duì)細(xì)胞壁沒有破壞性,，所以解凍后就能保持凍品原有的色,、香、味及新鮮狀態(tài),，液氮速凍是目前相對(duì)*食品速凍保鮮工藝之一,。

廣西羊肉液氮速凍機(jī)廠家

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