成都卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)為隧道式,，保溫板為聚氨脂泡沫保溫層,，雙面不銹鋼面板，物料傳送為不銹鋼網(wǎng)帶,，由調(diào)速電機(jī)驅(qū)動,，設(shè)備升降可選擇，在維護(hù),、清理時可升高,。隧道由預(yù)冷段、噴淋段,、均溫段構(gòu)成,。預(yù)冷段主要是使物料適度預(yù)冷，以充分利用液氮汽化后的顯熱,，并避免深凍時溫差過大,，使較厚的物料出現(xiàn)裂紋傾向；噴淋段是在液氮罐的壓力下,，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,，進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行快速凍結(jié)，均溫段使物料表面未汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低溫氮氣由排氣風(fēng)機(jī)抽出,，物料在不銹鋼網(wǎng)帶上與低溫氮氣通過風(fēng)機(jī)攪動和排汽風(fēng)機(jī)抽吸,，進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行逆流換熱。 速凍1kg食品,，液氮消耗量為0.6—1.5kg之間,，視物料品種和大小不同而異，氮在空中含量75％,，液氮一般是制氧的副產(chǎn)品,，氣化后還原于大氣，對環(huán)境無污染,。由于凍結(jié)時間短,，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風(fēng)冷方法小得多,。目前,，液氮凍結(jié)法已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品、整魚,、肉餅、分割肉,、餡餅,、漢堡包等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域。

 在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,，液態(tài)氮吸收熱量發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量,。液氮就是利用這種非常低溫吸熱特性,，用其來進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行快速降溫，這時的溫差高達(dá)200℃以上,，強(qiáng)烈的熱換,，能使凍品在瞬間被凍結(jié)，外表形成硬殼,，凍品內(nèi)部水份不會揮發(fā),，使凍的干耗率很低，幾乎為零,。由于凍結(jié)時間很短,，5至10分鐘，是常規(guī)凍結(jié)方式的1/8~1/5,，凍品內(nèi)部生成的冰晶就很細(xì)很均勻,，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時生成冰晶，對細(xì)胞壁沒有破壞性,，所以解凍后就能保持凍品原有的色,、香、味及新鮮狀態(tài),，液氮速凍是目前相對*食品速凍保鮮工藝之一,。

廣西羊肉液氮速凍機(jī)廠家

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