液氮凍結(jié)方式分幾種?
液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式,、噴淋式,、冷風(fēng)循環(huán)式三種
沉浸式冷凍是將食品*浸入液氮中,它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié),,食品占用的空間小,,同時產(chǎn)生能力變化的幅度也很顯著,但液氮耗量較大,,因為僅用了液氮的潛熱這部分冷量,。
噴淋式冷凍設(shè)有三個冷凍區(qū):預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換,,液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?,氮?dú)庥直挥脕眍A(yù)冷新進(jìn)入的食品,這樣既利用了液氮的潛熱,,又利用了液氮的顯熱,,使冷量得到充分利用。
冷空氣循環(huán)式冷凍,,由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣,用空氣作為載冷劑冷凍食品,,可擯棄龐大的制冷設(shè)備,,減少初投資。
具體的凍結(jié)裝置可以分為:液氮柜式凍結(jié)裝置,、隧道式凍結(jié)裝置,、沉浸式凍結(jié)裝置等。
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