馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的dna元素和大量蛋白質(zhì),、氨基酸以及鈣,、鐵,、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效,，常食對(duì)治療貧血,、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良,、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效,。

馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽(yù)。食用方法多種多樣,，既可鮮食,，也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸,、油炸,、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯,，則色味清美,，甜滑可口，尤其是馬鮫魚氽丸湯,，那真是丸香,、湯鮮、味美的海鮮yijue,，更是四季皆宜,、老少皆宜、中外皆宜,、食客同贊的人間美食,。隔夜馬鮫魚不適宜食用，以免中毒。

馬鮫魚分布于北太平洋西部,、我國(guó)產(chǎn)于東海,、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前附近海域很是著名,。主要漁場(chǎng)有舟山,、連云港外海及山東南部沿海、每年的4～6月份為春汛,，7～10月份為秋汛,，5～6月份為旺季。

馬鮫魚如何加工才能完好的保留住它的鮮美,？

 保存馬鮫魚之前需用卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)將其快速進(jìn)行冷凍,，卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)具有速凍時(shí)間短 保鮮時(shí)間長(zhǎng) 食品質(zhì)量好 衛(wèi)生又環(huán)保等特點(diǎn)，用液氮速凍機(jī)速凍馬鮫魚可有效避免在馬鮫魚體內(nèi)細(xì)胞之間生成大的冰晶體,，從而可避免馬鮫魚體內(nèi)細(xì)胞壁不被破壞,，減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少,。其次細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度,，再則馬鮫魚在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,，這樣有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成,，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段,。卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以更快速度排除這部分熱量,，這對(duì)提高馬鮫魚的質(zhì)量具有重要意義,。

通過液氮速凍后的馬鮫魚中心溫度可達(dá)-18℃，然后將馬鮫魚打包封箱后放入冷庫(kù)進(jìn)行保存等待上市,。

在購(gòu)買馬鮫魚之前先要知道如何鑒別品質(zhì)好的馬鮫魚

1,，鑒別馬鮫魚是否新鮮,主要是要看魚鰓,。如果鮮紅,則一定是新鮮的,。另外,如果切開的魚肉是白白的,就表示新鮮。如果變成暗紅色,則不新鮮,。

2,，在選購(gòu)馬鮫魚的時(shí)候，需要看看亮度如何,，一般亮度比較高的是比較好的馬鮫魚,，而那種亮度比較低的是不好的，往往是死掉了才凍起來的。

3,，還需要看看馬鮫魚的肚子是否軟了,，一般軟了的話，這樣的馬鮫魚就別買了,，往往爛肚子了,，這個(gè)是需要注意的，千萬別買了爛肚子的馬鮫魚回去吃,，容易拉肚子,。

馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪,，與“雪菜”同燒鮮美異常,，可作“熏魚”，也可用鹽腌制,，是下飯佳肴,。

簡(jiǎn)單介紹幾種馬鮫魚的烹飪方法：

1、香煎馬鮫魚

【材料】馬鮫魚400克,，花生油,、姜末、白酒,、鹽,。

【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段，洗凈抹干后切1～1.5厘米的厚塊,，淋少許白酒,，腌幾分鐘。清除余液,，抹上細(xì)鹽(比平時(shí)做菜略多,，忌過咸)，撒上姜末,，用密封器皿裝好,，放入冰箱冷藏室，腌24小時(shí),。②熱鍋落油75亳升,，至中高溫。魚塊清除姜末,，一片片放入鍋內(nèi),，猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火，煎至焦香泛黃,，轉(zhuǎn)面如法煎制,。③從鍋緣淋入少量水,，以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤,。

2,、蘑菇馬鮫魚

【材料】馬鮫魚300克，白蘑菇片50克,，色拉油四大匙,，碎洋蔥、白酒各少許,，蒜泥一中匙,，黃油60克，精鹽一小匙,，胡椒粉半小匙,，面粉、檸檬汁各兩中匙,。

【做法】①將馬鮫魚洗凈抹干水,，加入調(diào)料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙,、面粉和檸檬汁各兩中匙拌勻,。②在煎盤內(nèi)加色拉油兩大匙，高火5分鐘,，放上魚,，兩邊煎透，再高火3分鐘,，中途翻轉(zhuǎn)一次,。③盤內(nèi)加色拉油兩大匙，高火2分鐘,，放入蘑菇片,、碎洋蔥和白酒各少許、蒜泥一中匙,、黃油60克拌勻,，高火1分鐘，取出淋在馬鮫魚上,。

3,、馬鮫魚餃

【材料】馬鮫魚300克，肥膘肉150克,，荸薺100克,，小麥面粉250克，韭黃20克,，姜3克，鹽5克，味精1克,，胡椒粉2克,，淀粉(豌豆)10克，香油10克,，雞蛋75克,。

【做法】①將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮,，把魚肉切成粒,，肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒，馬蹄,、韭黃分別切細(xì)粒,。②隨后把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽,、味精,、胡椒粉、姜末,、少許水拌和,。③加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒,、馬蹄粒,、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。④將面粉,、鹽2克,、水30毫升、雞蛋混合在一起,，揉搓成面團(tuán),，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮,，備用,。⑤搟好的面皮中包入餡，捏好,，包成餃子,，以常法煮熟食之。

4,、五香熏魚

【材料】馬鮫魚皮250克,，黃酒10克，五香粉5克,，面粉30克,，醬油10克,。

【做法】①馬鮫魚魚骨、魚皮洗凈,，加入黃酒,、五香粉、醬油,，調(diào)制入味,。②加入面粉，攪拌均勻,。③鍋里加適量油,，加熱至180度左右，放入調(diào)制好的魚骨魚皮,。④炸酥即可,，裝盤，吃的時(shí)候放椒鹽或蘸醋,。