慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn),。外型,、色澤,、結(jié)構(gòu),、口味變化豐富,，更加自然chunzheng,，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果,。

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn),，可以直接吃或做蛋糕夾層,，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的,。慕斯蛋糕The earliest出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,，起初大師們?cè)?/span>奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料,，冷凍后食用其味無窮,，成為蛋糕中的first。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,，其性質(zhì)較布丁更柔軟,，入口即化。

慕斯蛋糕用液氮速凍效果更好

1,、切好蛋糕坯入模時(shí),，盡量進(jìn)行冷凍

（1）冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時(shí)

（2）存放在0--4度間銷售，保質(zhì)期：7天

2,、在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒,，能提高光潔度和香為味。加酒時(shí),，一份幕斯配料一般加10ml左右,，慕斯配料溫度要與人體溫相同時(shí)加入,。

3、慕斯到入模具要均勻無氣泡,，才能體現(xiàn)層次感,，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點(diǎn)油潤滑,，易脫模,。

4、動(dòng)植物奶油打發(fā)時(shí),，先加入植物奶油打到6分,，加入動(dòng)物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細(xì)膩,。(注動(dòng)物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏,，不然會(huì)出現(xiàn)分離狀態(tài))

5、在慕斯制作過程中,，酸性大的加熱混合小于40度：如藍(lán)莓,，蘋果等，中性的小于60度如咖啡,、巧克力等,。

6、慕斯在沒有加鏡面果膏時(shí),，可長時(shí)間冷凍,，當(dāng)淋上時(shí)不能長時(shí)間冷凍，一般在30分鐘內(nèi),。淋制鏡面果膏時(shí)溫度適中即可,。

7、過篩環(huán)節(jié)一定要細(xì)心,，如果想要那種細(xì)膩,，就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻,。還有加過蛋黃的慕斯糊,，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在,，不要貪圖省事,，就忽略過篩這一步，這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度,。