為什么選擇液氮做為制冷介質(zhì)？

液氮環(huán)保,，是一種無色透明低黏度的液體,，液氮化學性能穩(wěn)定，在大氣壓下的沸點是-196.5℃,，與凍品不發(fā)生化學反應,，且對食品成分呈惰性，液氮符合食品衛(wèi)生要求,，是一種理想的食品保鮮劑,，氮氣在空氣中的含量是78%，可以說氮氣是取之不盡的環(huán)保制冷劑,。再者,，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到更小限度,。
    在標準大氣壓下,，液態(tài)氮吸收熱量發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱,，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量,。液氮就是利用這種非常低溫吸熱特性，用其來進首*首*首*首先進行快速降溫,，這時的溫差高達200℃以上,，強烈的熱換，能使凍品在瞬間被凍結(jié),，外表形成硬殼,，凍品內(nèi)部水份不會揮發(fā),，使凍的干耗率很低，幾乎為零,。由于凍結(jié)時間很短,，5至10分鐘，是常規(guī)凍結(jié)方式的1/8~1/5,，凍品內(nèi)部生成的冰晶就很細很均勻,，凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細胞內(nèi)外同時生成冰晶,，對細胞壁沒有破壞性,，所以解凍后就能保持凍品原有的色、香,、味及新鮮狀態(tài),，液氮速凍是目前相對*食品速凍保鮮工藝之一。

安陽隧道式液氮速凍機

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