原料驗(yàn)收：原料要求基本完整,，無(wú)腐爛,、損傷,、病蟲(chóng)害,、糖蒜瓣等不良品及夾雜物,。

浸泡：將整個(gè)蒜頭在清水中浸泡約15~30分鐘,，便于分瓣去皮,。

脫皮：將浸泡后的蒜頭用大蒜去皮機(jī)進(jìn)行一次去皮,。

二次剝皮：對(duì)于機(jī)器脫皮不凈的蒜瓣進(jìn)行人工剝皮,，保證蒜皮去凈。

分級(jí)：將蒜楔子檢出,，并按照顧客要求分級(jí),。

驗(yàn)收：車(chē)間專(zhuān)人驗(yàn)收，剔除有病蟲(chóng)害,、色澤不良,、損傷、干疤,、腐爛,、帶斑點(diǎn)等不良品及夾雜物。

消毒：驗(yàn)收合格的蒜米在100毫克/升的次氯酸鈉溶液浸泡15分鐘,，達(dá)到將表面致病菌殺死的目的,。

清洗：流動(dòng)水沖洗，以洗掉次氯酸鈉殘留溶液,。

脫水：用風(fēng)干機(jī)將蒜米表面水分去掉,。

速凍：將經(jīng)上述一系列處理合格的蒜米放入液氮速凍機(jī)內(nèi)。生產(chǎn)時(shí)機(jī)內(nèi)溫度在-25℃以下,，速凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下,。

包裝：包裝必須在專(zhuān)門(mén)的清潔衛(wèi)生的包裝間內(nèi)進(jìn)行,，要求控制空間溫度在0~10℃之內(nèi)。

金屬探測(cè)：產(chǎn)品必須全部通過(guò)金屬探測(cè)器,，車(chē)間專(zhuān)人操作,，當(dāng)班品管員每小時(shí)進(jìn)行一次靈敏度測(cè)試。

冷藏：包裝完畢的產(chǎn)品,，及時(shí)入庫(kù),，為保證產(chǎn)品質(zhì)量要求：庫(kù)溫保持在-20±2℃，成品中心溫度-18℃以下,。