凍結食品的品質高,。由于液氮和食品直接接觸,，以200K以上的溫差進首*首*首*首先進行強烈的熱交換，故凍結速度比較快,，每分鐘能降溫715K,。食品內(nèi)的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高,。

柜式液氮速凍機利用液氮作為冷媒直接凍結食品,， 液氮凍結的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數(shù),，使食品迅速深度凍結,。目前在國內(nèi)外液氮凍結法已廣泛應用于海產(chǎn)品、整魚,、肉餅,、分割肉、果蔬,、漢堡等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領域,。

柜式液氮速凍機，內(nèi)置多個不銹鋼物料盤,，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴，物料在不銹鋼盤上與低溫氮氣通過風機攪動進首*首*首*首先進行熱交換,，進首*首*首*首先進行快速凍結 ,。汽化的低溫氮氣由排氣口排出，速凍1kg食品,，液氮消耗量約為0.5—1.5kg之間,。由于凍結時間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱,，因此凍品干耗較用風冷方法小很多,。

食品在凍結設備中停留時間短,，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成,，這個階段叫做highest冰結晶生成階段,。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以更快速度排除這部分熱量,，這對提高速凍食品的質量具有重要意義,。

成都卓達運通柜式液氮速凍機主要用于食品速凍，該設備采用液氮噴淋技術,，將液氮由液體轉變氣體,，智能程序控制降溫、恒溫,，溫度范圍,、溫度曲線、溫度報表,、溫度歷史數(shù)據(jù),，一鍵操作，一鍵報表,。

該系統(tǒng)可以快速和有力的使食品降溫,，確保食品的水分和品質在更短的時間內(nèi)得到完整保存，液氮急速制冷產(chǎn)生的冰晶小,，從而使食品的細胞壁不會被刺破,，這樣就能幫助食品質地不被破壞，也能有效防止水分的丟失,，幾乎達到了無損失,。 汕頭貝類液氮速凍機/卓達運通速凍柜

凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品,，其干耗率約在5％-10％之間,，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率約在0.6％-1％之間,。所以適于凍結一些含水分較高的食品,，如楊梅、西紅柿、蟹肉等,。 汕頭貝類液氮速凍機/卓達運通速凍柜

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