液氮的溫度達到-196℃,，當它和食品接觸后能更快的帶走熱量。低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍,。這樣的快速冷凍產生的冰晶很小,，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失,，盡可能達到無損失,；盡量保持了食品的原色、原味和原質,。
1.液氮是目前為止世界上相當環(huán)保相當經(jīng)濟的冷凍和冷卻媒介,。
2.以更少的前期投入，創(chuàng)建可生產高品質的多條凍結/冷卻生產線,。
3.5分鐘快速冷凍（以分鐘計,，不是小時）意味著無需存儲大量的產品。
4.大大縮短您產品的上市時間,。
5.操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求,。
6.減少水分損失，提高產品質量,，以及提高產出率（更多的產品可同時操作）,。
7.很容易的被接入到現(xiàn)有的生產線中。
8.為您的工廠節(jié)省空間,。
9.節(jié)省清洗時間,。
10.較小的安裝成本。
11.低廉的維護成本,。

在凍結過程中,，中階段的凍結時間短，產品質量才高,。大部分食品在從-1℃降至-5℃時,，近80%水分可凍結成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”,，快速通過此區(qū)域,，是保證凍品質量的關鍵?？焖賰鼋Y要求食品在30min內通過冰晶生成區(qū),，否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現(xiàn)在以下方面,。當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結時,，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續(xù)進首*首*首*首先進行,，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上,，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布,，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂,，解凍后,，造成流質、組織變軟,、風味劣變等現(xiàn)象。

當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結時,，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內,，首先產生冰晶，隨著凍結繼續(xù)進首*首*首*首先進行,，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上,，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布,，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂,，解凍后,，造成流質、組織變軟,、風味劣變等現(xiàn)象,。

成都卓達運通箱式液氮速凍機怎么樣？

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