柜式液氮速凍機(jī)，內(nèi)置多個(gè)不銹鋼物料盤,，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,，物料在不銹鋼盤上與低溫氮?dú)馔ㄟ^風(fēng)機(jī)攪動進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行熱交換，進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行快速凍結(jié) ,。汽化的低溫氮?dú)庥膳艢饪谂懦?，速?kg食品，液氮消耗量約為0.5—1.5kg之間,。由于凍結(jié)時(shí)間短,，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風(fēng)冷方法小很多,。

食品速凍的影響主要有5個(gè)因素：
1. 冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比,。冷卻介質(zhì)溫度越低,，凍結(jié)速度越快。
2. 凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積,、風(fēng)速,、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度：試驗(yàn)表明，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘,，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可,。
3. 潛熱與焓差的影響：1kg的水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量,?？梢娊Y(jié)晶潛熱需要更多的冷量。同樣當(dāng)焓差較大時(shí),，如進(jìn)貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結(jié)時(shí)間,。
4. 食品成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快,，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢，而且阻礙著風(fēng),。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15,，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066,。
5. 食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時(shí)間成正比,。食品越厚,速凍時(shí)間越長。

武漢水產(chǎn)液氮速凍機(jī)廠家

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