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牛奶的凍干工藝

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸,；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收,；鉀,、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理,，易于人體吸收,。

真空冷凍干燥是真空、加熱與冷凍技術(shù)相結(jié)合的新型干燥脫水技術(shù),，是預(yù)冷凍,、升華干燥、解析干燥等相結(jié)合的一種干燥技術(shù),?？绽鋬龈稍锛夹g(shù)可最大限度地保持產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)成分及性狀，且便于遠(yuǎn)運(yùn)和長(zhǎng)期貯藏,。

真空冷凍干燥牛奶凍干粉整個(gè)過程是在低溫貧氧的真空環(huán)境中進(jìn)行的,，原乳的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受到任何損失和破壞，乳粉的天然風(fēng)味,、品質(zhì),、色澤保持不變，最大限度地保護(hù)了原乳中的營(yíng)養(yǎng)成分,，特別是不耐熱活性物質(zhì),。避免了現(xiàn)有的奶粉生產(chǎn)工藝所造成的原乳中熱敏性物質(zhì)（蛋白、維生素等破壞率＞35%）,、活性物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失,。這種生產(chǎn)工藝給消費(fèi)者帶來了原味純正天然的高營(yíng)養(yǎng)奶粉，特別是可以使乳中的免疫球蛋白,、EGF（表皮生長(zhǎng)因子）等對(duì)嬰幼兒及老人具有重要的營(yíng)養(yǎng)和健康意義的活性物質(zhì)保存完好,。因此，采用凍干方法對(duì)牛奶進(jìn)行深加工,，可明顯提高牛奶制品的商品價(jià)值,，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

1,、材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

牛奶,，市售鮮牛奶。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

預(yù)冷凍,、干燥,。

首先取樣，用移液管將牛奶樣品轉(zhuǎn)移至西林瓶,，瓶塞懸空,，擺放于托盤，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行預(yù)凍,，隔板溫度控制在-40℃,，待樣品中心溫度接近隔板溫度時(shí)，再維持3h,，開啟真空泵,，使凍干倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到10 Pa以下，繼續(xù)干燥20h,，既得終產(chǎn)品,，凍干結(jié)束。

2,、結(jié)論

經(jīng)冷凍干燥工藝得到的牛奶凍干品品質(zhì)較優(yōu),，色澤較好，易于長(zhǎng)期保存,。

• 小型食品凍干機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)