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牛奶的凍干工藝

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸,；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收,；鉀,、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理，易于人體吸收,。

真空冷凍干燥是真空,、加熱與冷凍技術(shù)相結(jié)合的新型干燥脫水技術(shù)，是預冷凍,、升華干燥,、解析干燥等相結(jié)合的一種干燥技術(shù)?？绽鋬龈稍锛夹g(shù)可最大限度地保持產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分及性狀,，且便于遠運和長期貯藏。

真空冷凍干燥牛奶凍干粉整個過程是在低溫貧氧的真空環(huán)境中進行的,，原乳的營養(yǎng)成分幾乎不受到任何損失和破壞,，乳粉的天然風味、品質(zhì),、色澤保持不變,，最大限度地保護了原乳中的營養(yǎng)成分，特別是不耐熱活性物質(zhì),。避免了現(xiàn)有的奶粉生產(chǎn)工藝所造成的原乳中熱敏性物質(zhì)（蛋白,、維生素等破壞率＞35%）、活性物質(zhì)等營養(yǎng)成分的大量損失,。這種生產(chǎn)工藝給消費者帶來了原味純正天然的高營養(yǎng)奶粉,，特別是可以使乳中的免疫球蛋白、EGF（表皮生長因子）等對嬰幼兒及老人具有重要的營養(yǎng)和健康意義的活性物質(zhì)保存完好,。因此,，采用凍干方法對牛奶進行深加工，可明顯提高牛奶制品的商品價值,，具有廣闊的市場前景,。

1、材料與方法

1.1 實驗材料

牛奶,，市售鮮牛奶,。

1.2 實驗儀器

FD-503冷凍干燥機。

1.3 實驗方法

預冷凍,、干燥,。

首先取樣，用移液管將牛奶樣品轉(zhuǎn)移至西林瓶,，瓶塞懸空,，擺放于托盤，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機中進行預凍,，隔板溫度控制在-40℃,，待樣品中心溫度接近隔板溫度時,，再維持3h,，開啟真空泵,，使凍干倉內(nèi)壓力達到10 Pa以下，繼續(xù)干燥20h,，既得終產(chǎn)品,，凍干結(jié)束。

2,、結(jié)論

經(jīng)冷凍干燥工藝得到的牛奶凍干品品質(zhì)較優(yōu),，色澤較好，易于長期保存,。

• 小型食品凍干機

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