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菠蘿蜜的真空冷凍干燥工藝
檢測樣品:菠蘿蜜
檢測項(xiàng)目:冷凍干燥
方案概述:菠蘿蜜為??颇静ぬ}屬植物,,在我國南方等省市種植普遍。菠蘿蜜中含有豐富的糖類,、蛋白質(zhì),、B族維生素(VB1,、VB2,、VB6),、Vc,、礦物質(zhì)、脂肪油,、微量元素等,。菠蘿蜜常年掛果,畝產(chǎn)6—8t,,可食部分比例高達(dá)70%,。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香,、味,,復(fù)水性好,且產(chǎn)品易于儲(chǔ)存,、運(yùn)輸和銷售,,易被消費(fèi)者接受。對菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味,,對提高熱帶水果產(chǎn)業(yè)的競爭力有著重要意義,。
菠蘿蜜為桑科木菠蘿屬植物,,在我國南方等省市種植普遍,。內(nèi)藏?zé)o數(shù)金黃色肉包,清甜可口,,香味濃郁,,風(fēng)味可口,被稱為百果王,。菠蘿蜜中含有豐富的糖類,、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1,、VB2,、VB6)、Vc,、礦物質(zhì),、脂肪油、微量元素等,。菠蘿蜜常年掛果,,畝產(chǎn)6—8 t,可食部分比例高達(dá)70%,。在國內(nèi)菠蘿蜜大多以鮮果銷售為主,,果實(shí)不耐貯藏,,采后損失較大,采后加工尤顯重要,。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色,、香、味,,復(fù)水性好,,且產(chǎn)品易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售,,易被消費(fèi)者接受,。對菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味,對提高熱帶水果產(chǎn)業(yè)的競爭力有著重要意義,。
1,、材料與方法
1.1 實(shí)驗(yàn)材料
新鮮菠蘿蜜。
1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
FD-503冷凍干燥機(jī),。
1.3 實(shí)驗(yàn)方法
1.3.1 工藝流程:新鮮菠蘿蜜→原料選擇→整形 切割→預(yù)凍→真空冷凍干燥→包裝→成品,。
1.3.2 操作要點(diǎn)
原料選擇:挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮菠蘿蜜,原料要求無腐爛變質(zhì),、無變軟,、無病蟲害。
預(yù)處理:菠蘿蜜切分成片狀,,進(jìn)行鹽水,、檸檬酸浸泡30 min,瀝干,。
預(yù)凍:放入超低溫冰箱中預(yù)凍,,使原料中水分充分凍結(jié)。
真空冷凍干燥:原料預(yù)凍后的菠蘿蜜迅速放入凍干機(jī)擱板上的物料盤內(nèi),,設(shè)定真空冷凍干燥機(jī)的各種參數(shù),,進(jìn)行真空冷凍干燥。菠蘿蜜凍干產(chǎn)品的水分含量控制在7%以下,。
2,、結(jié)論
凍干菠蘿蜜感官評價(jià)明顯好,顏色鮮亮,,適合長期保存,。
相關(guān)產(chǎn)品清單
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