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苦蕎麥粉條的凍干工藝

苦蕎麥作為我國傳統(tǒng)雜糧品種之一，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和良好的食療功效,，是一種藥食同源的食品原料,。苦蕎麥富含蛋白質(zhì),、多種維生素,、礦物質(zhì)、微量元素,、膳食纖維和黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì),，是一種具有強(qiáng)大開發(fā)潛力的功能性食品原料。

近年來,，隨著物質(zhì)生活水平和健康意識的提高,，人們越來越關(guān)注苦蕎及其制品的研究開發(fā)，并逐漸將其視為重要的健康產(chǎn)品,。

1  材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

苦蕎麥粉條（客戶提供）,。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1粉條的預(yù)處理

1）把水燒開,，將適量的粉條放入沸水中,，待水沸騰后調(diào)至小火保持微沸，蓋上鍋蓋并計(jì)好開始煮的時(shí)間,，煮了數(shù)分鐘后用筷子攪動(dòng),，煮熟的時(shí)間大約12分鐘，煮到12分鐘時(shí)可以取一些粉條品嘗,，看是否煮熟,，如未煮熟，吃起來會(huì)有硬芯感覺,，就適當(dāng)延長一些時(shí)間再煮,，熟了即可撈出。

2）煮熟撈出后,，用自來水沖洗,，盡量把粉條的漿水沖洗掉，以免粉條黏連影響凍結(jié)干燥,，也影響產(chǎn)品凍干后的沖泡時(shí)間,。

3）粉條經(jīng)沖洗、瀝水冷卻后,，經(jīng)快速凍結(jié),，鎖住水分，再進(jìn)入后面的工序。

1.3.2凍干工藝

將沖洗好的粉條迅速放入凍干倉,，參數(shù)設(shè)置：預(yù)凍溫度-35℃,，當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35℃時(shí)，繼續(xù)保持20h,。②打開冷阱,，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥,，緩慢升溫,，設(shè)置升華干燥溫度為-15℃，升華干燥時(shí)間約20h,，繼續(xù)升溫至10℃,，保持0.5h,；③當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后 ,繼續(xù)升溫,，加熱板板干燥溫度為20℃，解析干燥時(shí)間1 h,。凍干結(jié)束,。④對干燥室氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。

• 實(shí)驗(yàn)室臺式原位凍干機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)