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牦牛肉的冷凍干燥工藝

牦牛肉以其高蛋白,、低脂肪,、肉質(zhì)鮮嫩和無污染等特點(diǎn) , 受到世人的喜愛。采用一般干燥方法所得到的牦牛肉脫水制品質(zhì)地緊密,、顏色黝黑 ,、不易復(fù)水 、營(yíng)養(yǎng)成分損失大,。而采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品可以克服這些缺欠, 最大限度地保留牦牛肉原有的色 ,、香、味,、型和營(yíng)養(yǎng)成分,。

1、材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

新鮮牦牛肉,。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī),。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

（1）工藝流程：耗牛肉（經(jīng)預(yù)煮,、成型,、瀝水等）預(yù)處理一低溫預(yù)凍一升華、解析干燥一包裝一成品,。

（2）預(yù)冷凍,、干燥。

首先將樣品擺放于托盤，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行速凍,，待物料中心溫度達(dá)到-40 ℃時(shí),，再維持4h，開啟真空泵,，當(dāng)凍干倉內(nèi)壓力達(dá)到10 Pa以下時(shí),，啟動(dòng)加熱系統(tǒng)，采用輻射供熱,，控制物料最高溫度 60℃,，調(diào)節(jié)真空度120Pa，既得終產(chǎn)品,，凍干結(jié)束,。

2、結(jié)論

采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品組織結(jié)構(gòu)完整,，能最大限度地保留牦牛肉原有的色 ,、香、味,、型和營(yíng)養(yǎng)成分,，對(duì)肉類工業(yè)化生產(chǎn)具有重大意義。

• 駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)FD-503

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)