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黃秋葵的冷凍干燥
檢測樣品：黃秋葵
檢測項目：冷凍干燥
方案概述：黃秋葵含有豐富的蛋白質(zhì),、游離氨基酸和礦物質(zhì),，果實還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì)，是一種營養(yǎng)保健蔬菜,，具有促進胃腸蠕動,、防止便秘的功效,，被稱為“綠色人參”。但黃秋葵嫩莢水分含量高,，呼吸作用強失水率高,，不易貯藏和運輸,，導(dǎo)致未及時銷售的黃秋葵腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟損失。真空冷凍干燥黃秋葵復(fù)水性好,、貯藏期長,、攜帶方便同時解決了黃秋葵的貯藏問題，提高了黃秋葵的深加工,，大大增加了黃秋葵的經(jīng)濟價值,。
黃秋葵的冷凍干燥
黃秋葵以嫩果供食用，含有豐富的蛋白質(zhì),、游離氨基酸和礦物質(zhì),，果實還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì)，是一種營養(yǎng)保健蔬菜,，具有促進胃腸蠕動,、防止便秘的功效，被稱為“綠色人參”,。但黃秋葵嫩莢水分含量高,，呼吸作用強失水率高，不易貯藏和運輸,，導(dǎo)致未及時銷售的黃秋葵腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟損失。真空冷凍干燥黃秋葵復(fù)水性好,、貯藏期長,、攜帶方便同時解決了黃秋葵的貯藏問題，提高了黃秋葵的深加工,，大大增加了黃秋葵的經(jīng)濟價值,。
1 材料與方法
1.1 實驗材料
新鮮檸檬。
1.2 實驗試劑
氯化鈉,、氯化鈣,、蔗糖（分析純）。
1.3 實驗儀器
FD-503冷凍干燥機,。
1.4 實驗方法
黃秋葵挑選（選擇大小,、色澤均勻的黃秋葵）——整理、清洗——燙漂（100℃水燙漂70s）——護色液浸泡（1%氯化鈉,，1%蔗糖,，0.1%氯化鈣）——冷水淋洗——瀝干——切片——擺盤（裝載量400g）——超低溫預(yù)凍（-45℃凍結(jié)3h）——凍干（參數(shù)設(shè)置：真空度1Pa,，-25℃保持4h，-5℃保持6h,，5℃保持6h,，25℃保持4h）——凍干結(jié)束。
2 結(jié)論
本次實驗以當?shù)厥惺鄣男迈r黃秋葵為原材料,，通過冷凍干燥后,，樣品酥脆，其物理性狀保持良好,，顏色,、形狀、色澤與鮮品一致,，復(fù)水性好,。因此，用真空冷凍干燥技術(shù)來保鮮黃秋葵是一種良好的加工手段,，適宜長期保存,，可以做為方便食品和軍需食品，在蔬菜資源缺乏地區(qū)非常有市場,。
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