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黃秋葵的冷凍干燥

黃秋葵以嫩果供食用,，含有豐富的蛋白質(zhì),、游離氨基酸和礦物質(zhì)，果實(shí)還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì),，是一種營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止便秘的功效,，被稱為“綠色人參”,。但黃秋葵嫩莢水分含量高，呼吸作用強(qiáng)失水率高,，不易貯藏和運(yùn)輸,，導(dǎo)致未及時(shí)銷售的黃秋葵腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失,。真空冷凍干燥黃秋葵復(fù)水性好,、貯藏期長(zhǎng)、攜帶方便同時(shí)解決了黃秋葵的貯藏問(wèn)題,，提高了黃秋葵的深加工,，大大增加了黃秋葵的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1  材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

新鮮檸檬。

1.2 實(shí)驗(yàn)試劑

    氯化鈉,、氯化鈣,、蔗糖（分析純）。

1.3 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī),。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

黃秋葵挑選（選擇大小、色澤均勻的黃秋葵）——整理,、清洗——燙漂（100℃水燙漂70s）——護(hù)色液浸泡（1%氯化鈉,，1%蔗糖，0.1%氯化鈣）——冷水淋洗——瀝干——切片——擺盤（裝載量400g）——超低溫預(yù)凍（-45℃凍結(jié)3h）——凍干（參數(shù)設(shè)置：真空度1Pa,，-25℃保持4h,，-5℃保持6h，5℃保持6h,，25℃保持4h）——凍干結(jié)束,。

2  結(jié)論

本次實(shí)驗(yàn)以當(dāng)?shù)厥惺鄣男迈r黃秋葵為原材料，通過(guò)冷凍干燥后,，樣品酥脆,，其物理性狀保持良好，顏色,、形狀,、色澤與鮮品一致，復(fù)水性好,。因此,，用真空冷凍干燥技術(shù)來(lái)保鮮黃秋葵是一種良好的加工手段，適宜長(zhǎng)期保存,，可以做為方便食品和軍需食品,，在蔬菜資源缺乏地區(qū)非常有市場(chǎng)。

• 小型食品凍干機(jī)

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)