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黃秋葵的冷凍干燥

黃秋葵以嫩果供食用,，含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸和礦物質(zhì),，果實(shí)還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì),，是一種營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),、防止便秘的功效,，被稱(chēng)為“綠色人參”。但黃秋葵嫩莢水分含量高,，呼吸作用強(qiáng)失水率高,，不易貯藏和運(yùn)輸,，導(dǎo)致未及時(shí)銷(xiāo)售的黃秋葵腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失。真空冷凍干燥黃秋葵復(fù)水性好,、貯藏期長(zhǎng),、攜帶方便同時(shí)解決了黃秋葵的貯藏問(wèn)題，提高了黃秋葵的深加工,，大大增加了黃秋葵的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

1  材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

新鮮檸檬。

1.2 實(shí)驗(yàn)試劑

    氯化鈉、氯化鈣,、蔗糖（分析純）,。

1.3 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī)。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

黃秋葵挑選（選擇大小,、色澤均勻的黃秋葵）——整理,、清洗——燙漂（100℃水燙漂70s）——護(hù)色液浸泡（1%氯化鈉，1%蔗糖,，0.1%氯化鈣）——冷水淋洗——瀝干——切片——擺盤(pán)（裝載量400g）——超低溫預(yù)凍（-45℃凍結(jié)3h）——凍干（參數(shù)設(shè)置：真空度1Pa,，-25℃保持4h，-5℃保持6h,，5℃保持6h,，25℃保持4h）——凍干結(jié)束。

2  結(jié)論

本次實(shí)驗(yàn)以當(dāng)?shù)厥惺鄣男迈r黃秋葵為原材料,，通過(guò)冷凍干燥后,，樣品酥脆，其物理性狀保持良好,，顏色,、形狀、色澤與鮮品一致,，復(fù)水性好,。因此，用真空冷凍干燥技術(shù)來(lái)保鮮黃秋葵是一種良好的加工手段,，適宜長(zhǎng)期保存,，可以做為方便食品和軍需食品，在蔬菜資源缺乏地區(qū)非常有市場(chǎng),。

• 小型食品凍干機(jī)

  檢測(cè)儀器在線詢(xún)價(jià)