濟南駿德儀器有限公司
鮮玉米真空冷凍干燥工藝
檢測樣品：鮮玉米
檢測項目：真空冷凍干燥
方案概述：甜玉米又稱蔬菜玉米，是一種新興果蔬型食品,，其營養(yǎng)豐富,，含多種人體必需的蛋白質(zhì)、糖類,、氨基酸以及維生素,，加上其具有甜、鮮嫩,、香的特色而深受各階層消費者青睞,。真空冷凍干燥技術(shù)是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法，與常規(guī)方法相比,，可以基本保持新鮮食品的色,、香、味以及營養(yǎng)成分,，并能保持穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu)，復(fù)水性良好,。
鮮玉米真空冷凍干燥工藝
甜玉米又稱蔬菜玉米,，是一種新興果蔬型食品，其營養(yǎng)豐富,，含多種人體必需的蛋白質(zhì),、糖類、氨基酸以及維生素,，加上其具有甜,、鮮嫩、香的特色而深受各階層消費者青睞,。
真空冷凍干燥技術(shù)是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法,，與常規(guī)方法相比，可以基本保持新鮮食品的色,、香,、味以及營養(yǎng)成分，并能保持穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu)，復(fù)水性良好,。
1,、材料與方法
1.1 實驗材料
新鮮玉米。
1.2 實驗儀器
FD-503冷凍干燥機,。
1.3 實驗方法
（1）工藝流程：原料揀選——剝皮去須——脫粒——清洗——98℃預(yù)煮3-5min——冷卻——瀝水——鋪盤——真空冷凍干燥——出倉
（2）預(yù)冷凍,、干燥。
首先將玉米粒擺放于托盤,，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機中進行速凍,，待物料中心溫度達到-35 ℃時，再維持3h,，開啟真空泵,，當(dāng)凍干倉內(nèi)壓力達到60 Pa 時，啟動加熱系統(tǒng),，采用輻射供熱,，控制物料最高溫度 55℃，并維持3h,，既得終產(chǎn)品,，凍干結(jié)束。
2,、結(jié)論
經(jīng)過冷凍干燥后的玉米外觀形狀,、色澤基本上與鮮玉米一樣，其物理性狀保持良好,，口感松脆,，色、香,、味均保持新鮮甜玉米原有的品質(zhì),。這說明用真空冷凍干燥技術(shù)來保鮮甜玉米是一種較理想的良好加工手段。
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