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果蔬粉優(yōu)點：

1,、水分含量低，可以延長貯藏期,，降低貯藏,、運輸、包裝等費用;

2,、原料的利用率高,，它對原料的要求不高，特別是對原料的大小,、形狀沒有要求;

3,、加工中要特別注意清除果蔬的腐爛部分，(*去除棒曲霉素等強致癌物),。 同時*去除果蔬的殘留農(nóng)藥,。在去除這些副作用后，制成的果蔬粉,，拓寬了果蔬原料的應 用范圍,，營養(yǎng)損耗很少。 研究表明,，果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領域,，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn) 品的色澤和風味等,。

一,、實驗材料

蘋果 黃瓜 蕃茄

二、實驗試劑

乙基麥芽酚 蘋果酸 檸檬酸 草酸 維生素

三,、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機 組織粉碎機 水浴鍋 分光光度計 天平

四,、噴霧干燥工藝流程

原料(蘋果、黃瓜,、番茄)選擇-清洗-預處理-切片-護色-榨汁-過濾-加麥芽糊精-乙基麥 芽酚-均質(zhì)-噴霧干燥-成品檢驗

五,、操作要點

1 選擇八九成熟悉的新鮮的蘋果，用水洗凈表面泥沙,。將蘋果切成小塊,，剔除果核等不能食 用的部分,。

2 切塊后的蘋果放在溶有異抗壞血酸鈉的水中浸泡 2min。

3 然后榨汁,，在榨出的汁中也需加入異抗壞血酸鈉,。所得的果汁用 80 目篩子過濾。

六,、噴霧干燥試驗 噴霧干燥試驗參數(shù)：進口溫度 220 度,，出口溫度 80~85 度，蠕動泵流量 40ml/min,。

六,、結(jié)果與分析

1、在果蔬粉的制備工藝中,，加入矢量的異抗壞血酸鈉,，其護色效果效果。

2,、在制作蘋果粉的過程中，若在榨汁后的蘋果法中加入的番茄汁或者黃瓜汁,，這樣會使噴霧干燥制得的果蔬粉具有的風味,，擁有蘋果和番茄或者蘋果和黃瓜的復合味道。

3,、蘋果與番茄的比例為 1：1 的時候,，經(jīng)噴霧干燥制得的果蔬粉顏色為橘紅色，口感油膩,， 不粘牙,，具有的口味。

• 專業(yè)實驗室噴霧干燥機

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