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隨著社會的發(fā)，消費(fèi)者對食品的營養(yǎng)和功能性要求越來越高,。酸奶作為受乳制品中的重要成員,，不僅豐富了乳制品的口感,，也賦予了乳制品更多的健康保健方面的功能。

中國的酸奶市場經(jīng)歷了酸酸乳,、風(fēng)味酸奶,、谷物堅果酸奶等酸奶的發(fā)展階段后，伊利,、蒙牛,、光明等大型乳品企業(yè)相繼推出了含活菌的乳酸菌發(fā)酵酸奶，既而把酸奶做了乳制品,，滿足了消費(fèi)的需求,。

含有活菌的酸奶一般的貨架期較短，且儲藏環(huán)境要求較高,，攜帶較為不便吧,。通過干燥的方法可以得到無需低溫儲藏、具有更長貨架期,、攜帶方便的酸奶粉,。

一、實(shí)驗(yàn)儀器

噴霧干燥機(jī)     

二,、實(shí)驗(yàn)試劑

  丹尼克斯

三,、實(shí)驗(yàn)材料

酸奶

四、噴霧干燥

進(jìn)風(fēng)量：40m³/h  

進(jìn)料流量：4ml/min

出口溫度：80度

五 ,、結(jié)論

進(jìn)風(fēng)量對菌體存活率的影響：菌體的存活率呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢,，水分含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。這是因?yàn)檫M(jìn)風(fēng)量太小時,，物料分散粒度較小,，水分揮發(fā)不充分，含水量較大,，此時容易出現(xiàn)粘壁和結(jié)塊現(xiàn)象,，得到的產(chǎn)品較少，菌體存活率較低,；另外風(fēng)速太高,，一部分粉未隨廢氣排出，致使出風(fēng)口過濾網(wǎng)上有大理粉塵,，造成產(chǎn)品得率下降,，菌體存活率下降；

當(dāng)進(jìn)風(fēng)量為40立方米每小時時,，得到產(chǎn)品的菌體存活率較高,，水分含量相對較低。

• 高性能實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價