海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑,，可控制冰晶的形成,，改變冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕,、冰果子露,、冰凍牛奶等混合飲料,。許多乳制品，如精制奶酪,、摜奶油,、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物,，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂,。

海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心),、果醬,、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì),，減少液體滲出,。

海藻酸鈉在掛面、粉絲,、米粉制作中添加海藻酸鈉可改變制品組織的粘結(jié)性,，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大,、減少斷頭率,，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯,。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉,，可改變制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用,，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層,，改進(jìn)香味逸散,，提高熔點(diǎn)的性能。

海藻酸鈉膠凝劑海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,，保持良好的膠體形態(tài),，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品,。還可用來覆蓋水果,、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層,，與空氣不直接接觸,，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣,、加餡填料,、點(diǎn)心的涂蓋層,、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫,、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體,。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙,，透明的水晶軟糖,。

海藻酸鈉別稱：褐藻膠;褐藻酸鈉

海藻酸鈉性狀：白色或者淺黃色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水,。它溶于堿性溶液,，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕,，微粒的水合作用使其表面具有粘性,。然后微粒粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的水化并溶解,。

海藻酸鈉膠凝劑用途：

(1)面食品:在生產(chǎn)掛面,、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉,，可以增加粘性,，防變脆，在生產(chǎn)面包等面食,、糕點(diǎn)時,，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以防*老化和干燥,，減少落屑,。 

(2)冰琪淋、冰棒,、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋,、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,，配成的混合料均勻,。

(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑,。

(4)廣泛用于糖果,，冷凍甜食及食品芯、餡的制作,。