詳細(xì)介紹
三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates),,分子式C27H54O8,,相對分子質(zhì)量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學(xué)制劑,,可用于食品等行業(yè),。
本品屬于親水性單甘酯,具有較高的HLB值,,較強的乳化能力,,性能比單甘酯優(yōu)良。廣泛使用于食品行業(yè),、化妝品行業(yè)等,。
三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合后,再與硬脂酸進行酯化反應(yīng)而得,,因其組分和聚合度的不同,,可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體,淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,,以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體,。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根,具有HLB值范圍寬(1~16)的特點,。不溶于水,,易分散于水中,溶于乙醇,、有機溶劑和油類,。有耐高溫、耐酸的特性,。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑,,用于面包、糕點生產(chǎn)中,,能對面包組織起軟化作用,,能延緩淀粉老化,保持面包柔軟,,延長保鮮期,。用于冰淇淋生產(chǎn)中,可使糕點組織細(xì)膩滑爽,、體積增大,、質(zhì)地干燥疏松,防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力 ,。
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