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2.性狀

特性:白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末,，味苦。

3.用途

3.營養(yǎng)增補(bǔ)劑,；調(diào)味劑,。與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)（氨基-羰基反應(yīng)）可獲得特殊的香味物質(zhì)。GB 2760-2001規(guī)定為允許使用的食品用香料,。氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑的重要成分,。

FEMA(mg/kg,1998)：焙烤制品、早餐谷物20~100,；飲料3~30,；干酪、調(diào)味汁,、肉制品,、果仁制品、禽品15~100,；膠姆糖,、糖果、糖霜,、明膠,、布丁、軟糖,、代糖品,、甜沙司3~15；調(diào)味品2~25,；蛋制品,、仿乳品、其他谷物5~10,；油脂,、冷飲、乳制品5~15,；硬糖1~20,；速溶咖啡/茶10~100；果醬,、果凍,、加工水果2~15,；加工蔬菜3~5；復(fù)水蔬菜5~25,；調(diào)味香料10~250,；小吃食品15~250；湯類5~250,。

（1）面包,、蛋糕、面條類,、通心面,、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味,。用量0.05%,。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品,、紫菜干等,，強(qiáng)化組織，保持新鮮味,，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬,、番茄沙司、蛋黃醬,、果醬、稀奶油,、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁,、酒類等,，分散劑。

（5）冰淇淋,、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性。