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β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜,，屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色

β-胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物,，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素,。 [2]  紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末

β-胡蘿卜素具有良好的著色性能，著色范圍是黃色,、橙紅,，著色力強(qiáng)，色澤穩(wěn)定均勻,，能與K,、Zn、Ca等元素并存而不變色,，尤其適合與兒童食品配伍,。它還能用于藥片糖衣著色，色澤,、穩(wěn)定性均優(yōu)于檸檬黃,、胭脂紅復(fù)色糖衣法。國內(nèi)β-胡蘿卜素已作為著色劑列入中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB－2760－96）,。 [6]  β-胡蘿卜素通過合成法或發(fā)酵法應(yīng)用在普通食品中

 

 

 

β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素,，其本身顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系,，因此受到食品行業(yè)關(guān)注,。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，做食用橙素和營養(yǎng)強(qiáng)化劑,，如人造奶油,、膠囊、魚漿煉制品,、素食產(chǎn)品,、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β-胡蘿卜素,，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素,，幾乎所有食品都可應(yīng)用