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茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素,，稱為茶葉多糖復(fù)合物,，簡稱為茶葉多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）,。其是蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖,、木糖,、巖藻糖、葡萄糖,、半乳糖等,，礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂,、鐵,、錳等及少量的微量元素,，如稀土元素等組成,。

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茶多糖簡介：

茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素,，稱為茶葉多糖復(fù)合物,，簡稱為茶葉多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其中蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成,，糖的部分主要由阿拉伯糖,、木糖、巖藻糖,、葡萄糖,、半乳糖等，礦質(zhì)元素主要由鈣,、鎂,、鐵、錳等及少量的微量元素,，如稀土元素等組成,。

理化性質(zhì)

 

1．溶解性

 

茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀,。該溶液與硫酸蒽酮,、硫酸苯酚反應(yīng)呈陽性。茶多糖不溶于高濃度的乙醇,、丙酮,、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑,。

 

2．熱穩(wěn)定性

 

茶多糖對熱穩(wěn)定性較差,，表現(xiàn)在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深,，其中部分成分在高溫下發(fā)生氧化,。而且在熱的作用下,，糖類物質(zhì)會發(fā)生降解，使多糖含量降低,。

 

 

3．酸堿穩(wěn)定性

 

 

在堿性條件下,，茶多糖水溶液顏色加深且隨堿性提高而加劇，并有絲狀沉淀產(chǎn)生,。

 

在酸性條件下,，無此現(xiàn)象。但隨酸性增強,，茶多糖發(fā)生降解,，含量下降。

 

茶多糖是一種酸性糖蛋白,，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素,，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）,。其是蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成,，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖,、巖藻糖,、葡萄糖、半乳糖等,，礦質(zhì)元素主要由鈣,、鎂、鐵,、錳等及少量的微量元素,，如稀土元素等組成。