蛋腸水分活度分析儀用法/概念可以廣泛應(yīng)用到可以檢測(cè)各種食品,、化妝品,、糖果、乳制品,、脂肪,、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品,、水果,、蔬菜、豆類,、食用菌,、藻類、堅(jiān)果以及籽類等,、可可制品,、巧克力和巧克力制品以及糖果、糧食和糧食制品,、焙烤食品,、肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品,、蛋及蛋制品,、甜味料、調(diào)味品,、特殊營養(yǎng)食品,、飲料類、酒類,、果凍,、茶葉,、咖啡、膠原蛋白腸衣,、膠囊,、酵母類制品、油炸食品,、膨化食品等行業(yè),。

水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度,。水分活度是對(duì)樣品中的水的能量的測(cè)量,，水分活度值越高，結(jié)合程度越低,；水分活度值越低,，結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關(guān)系,，樣品中水分活度不同,，其存儲(chǔ)期限也不同，可以利用水分活度的測(cè)試,，控制微生物的生長,。因此，水分活度已逐漸成為食品,、化妝品,、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo),。蛋腸水分活度分析儀用法/概念

測(cè)定食品的水分活度時(shí),，可采用水分活度測(cè)定儀。其工作原理是把被測(cè)食品置于密封的空間內(nèi),，在保持恒溫的條件下,，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值,。同時(shí),，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度,。由此可見，測(cè)定食品水分活度的方法實(shí)際上就是利用空氣與食品的充分接觸,，達(dá)到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡,，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對(duì)濕度,。例如面粉,、大米的Aw為0.65，用平衡相對(duì)濕度值表示則為65%,，在平衡相對(duì)濕度的條件下貯藏食品,，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉,、大米,，其平衡水分在14%左右。這個(gè)含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求,，而且也能達(dá)到安全貯藏,。必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對(duì)濕度是兩個(gè)不同的概念,，前者表示食品中的水分被束縛的程度,，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此,，用水分活度來指導(dǎo)食品的生產(chǎn)和貯藏,，具有更科學(xué)和直接的指導(dǎo)作用。蛋腸水分活度分析儀用法/概念