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預(yù)包裝肉制品等食品類別中水分活度的測(cè)定
閱讀：1425 發(fā)布時(shí)間：2017-12-11水分活度的定義：
水分活度表示食品中水分存在的狀態(tài)，反映水分與食品的結(jié)合程度或游離程度,。水分活度數(shù)值用AW表示,，在同一條件下（溫度、濕度,、壓力）,，水分活度值近似等于食品水分蒸氣壓（P）與純水蒸氣壓（PO）的比值，即：
水分活度測(cè)定的意義：
研究發(fā)現(xiàn)食品中的水分活度除了可以影響食品中微生物的繁殖,、代謝（包括產(chǎn)毒）,、抗性及生存，還可以影響食品中的酶促反應(yīng)和非酶反應(yīng),。因此測(cè)定和控制水分活度對(duì)于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義,。水分活度也逐漸成為預(yù)包裝谷物制品、肉制品,、奶粉等食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要指標(biāo),。
水分活度檢測(cè)方法：
目前檢測(cè)水分活度的方法標(biāo)準(zhǔn)有GB 5009.238-2016《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日開始實(shí)施,，代替了GB/T 23490-2009《食品水分活度的測(cè)定》和SN 0180-1992《食品水活度測(cè)定方法》,。下面主要介紹GB 5009.238 -2016 冠亞水分活度儀,。
原理：
冠亞GYW系列水分活度儀是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下,，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí),，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度,。
檢測(cè)方法：
1,、連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開機(jī)
2、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面
3,、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4,、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)
6,、在測(cè)試過程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線
7,、待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定
8、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9,、然后打開測(cè)量室取出樣品皿,，用毛刷清理樣品皿，待下次測(cè)試使用
注意事項(xiàng)：
(1)將儀器放于平穩(wěn)操作臺(tái),，并處于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下,。
(2)安裝測(cè)量探頭、打印機(jī)和上位機(jī)串口線(打印機(jī)和上位機(jī)根據(jù)需要安裝),。
(3)接通電源,，開啟儀器總開關(guān)，儀器啟動(dòng),，可通過面板開關(guān)機(jī)按鈕(ON/OFF)對(duì)儀器進(jìn)行開啟或關(guān)閉,。如使用完畢或長期不使用請(qǐng)關(guān)閉電源總開關(guān)。
(4)打印機(jī)可直接通過配套串口線連接實(shí)現(xiàn)供電和數(shù)據(jù)傳輸功能,，無需外部單獨(dú)供電,。打印機(jī)設(shè)有單獨(dú)電源開關(guān)，使用時(shí)請(qǐng)檢查開關(guān)是否開啟,。
(5)使用上位機(jī)功能,，需提前在電腦安裝好上位機(jī)配置程序(詳見上位機(jī)安裝說明)并通過串口線連接上位機(jī)。
(6)測(cè)試結(jié)束后取一干凈的樣品皿,，放入干燥劑,，將樣品皿放入測(cè)量腔體內(nèi)，合上測(cè)量腔體上蓋,
(7)電壓的穩(wěn)定性,，樣品的均勻性
