化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
食品水分活度影響的因素有哪些,？
閱讀：66 發(fā)布時間：2025-2-6冠亞技術(shù)知識文庫：食品水分活度受到多種因素的影響,，主要包括以下幾個方面：
1.水分含量：同種產(chǎn)品的水分含量越高,，水分活度越大,，產(chǎn)品越易長霉。
2.糖分和鹽分：在同一類產(chǎn)品中,，糖分和鹽分越重,，水分活度越低，越不易長霉,。
3.鎖水保水效果：產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品,，如保濕膏、膠體等,，其效果越好,，水分活度越低，越不易長霉,。
4.生產(chǎn)與銷售環(huán)境：包裝前濕度越高,，產(chǎn)品水分活度越高，越容易長霉,。
5.包裝環(huán)境：包裝密封性越好,，產(chǎn)品受外部影響越小，水分活度越穩(wěn)定,。
6.水分活度的定義和測量方法：
水分活度（Aw）是指食品中水的逸度與純水的逸度之比,，通常用水的蒸汽壓來表示。水分活度的大小取決于水存在的量,、水中溶質(zhì)的濃度,、食品成分以及水與非水部分結(jié)合的強(qiáng)度等因素。
水分活度對食品質(zhì)量和保存的影響：
酶促反應(yīng)：水分活度低于0.85時,，大部分酶會失去活性,，生物化學(xué)反應(yīng)無法進(jìn)行。
化學(xué)變化：水分活度影響食品中的氧化,、褐變等化學(xué)反應(yīng)速率,。
微生物繁殖：自由水越多，微生物容易滋長,，保質(zhì)期較短,。
食品質(zhì)構(gòu)：水分活度影響食品的硬度、黏性和脆性,，控制在水分活度0.35-0.5可保持干燥食品的理想性質(zhì),。
產(chǎn)品介紹
冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進(jìn)口傳感器，通過專業(yè)的設(shè)計,，具有性能穩(wěn)定,，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點,。通過觸摸彩屏顯示,，可設(shè)定屏幕背光亮度，實現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面,?？砷_啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右,，可根據(jù)被測物不同進(jìn)行時間設(shè)定,。校正周期長，無需頻繁校正,。同時帶有打印輸出功能,、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集,，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析,。
冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類型的原料、半成品,、成品等生產(chǎn)過程中,，如:面粉、糕點,、蛋糕,、餅干、糖果,、冷凍食品,、辣條、肉類,、蛋制品,、干果、淀粉,、面粉,、掛面、糖漿,、蜂蜜,、食品添加劑,、調(diào)味品,、面包、蛋糕,、餅干,、醬料、方便食品、脫水蔬菜,、食品餡料等各種樣品活度的快速測試,。
