食品的變質與食品中的水分含量有關,，雖然變質程度并不與水分含量成比例,，但水分活度的大小更能說明食品發(fā)生變質的問題。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時間,、生長速率和死亡率,。水分活度越大，食品內自由水含量越多,，越易受微生物感染,；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定,，較少出現(xiàn)變質的問題,。因此，水分活度成為一個指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù),。另外,，由于各種微生物的生命活動以及各種化學、生物化學變化都需要一定的水分活度值,，所以水分活度值對食品保存具有重要的意義,。水分活度、水活性,、水活度均屬于同一概念,。目前市場上受歡迎的水分活度儀冠亞牌GYW-1，操作簡單,，廣泛應用于食品企業(yè),、院校、科研單位等。半干雞肉水分活度測定儀怎么用

測定食品的水分活度時,，可采用水分活度測定儀,。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下,，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值。同時,，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度,。由此可見,，測定食品水分活度的方法實際上就是利用空氣與食品的充分接觸，達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡,，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示,。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度。例如面粉,、大米的Aw為0.65,，用平衡相對濕度值表示則為65%，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品,，其水分含量即是它的平衡水分,。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米,，其平衡水分在14%左右,。這個含水量不僅符合產(chǎn)品質量標準的要求，而且也能達到安全貯藏,。必須指出,，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念，前者表示食品中的水分被束縛的程度,，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度,。因此，用水分活度來指導食品的生產(chǎn)和貯藏,，具有更科學和直接的指導作用,。半干雞肉水分活度測定儀怎么用