詳細介紹
水分活度的定義
水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài),,即水分的結(jié)合程度,。水分活度是對樣品中的水的能量的測量,水分活度值越高,,結(jié)合程度越低,;水分活度值越低,結(jié)合程度越高,。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關(guān)系,,樣品中水分活度不同,其存儲期限也不同,,可以利用水分活度的測試,,控制微生物的生長。因此,,水分活度已逐漸成為食品,、化妝品、藥品,、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標,。豆瓣醬水分活度檢測儀使用注意事項
食品中水的存在形式有兩種,一種被稱之為自由水,,另一種被稱之為結(jié)合水,。
自由水:即普通人概念上的水,有液態(tài),、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,,是由低濃度的大分子構(gòu)成,這部分保留著水本身的物理性質(zhì),,能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,,如食鹽、糖,、氨基酸,。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動,食品的變質(zhì)及微生物的活動都在其中進行,,在高水分含量的食品中,,有一些物質(zhì)可以達到總水量的90%以上。
結(jié)合水:食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,,與其他的物質(zhì)相結(jié)合,,使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,例如,,這種水在-40℃下不結(jié)冰,,用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來,不能在食品內(nèi)部作為溶劑,微生物的孢子不能利用它來進行繁殖,、發(fā)芽等,。
豆瓣醬水分活度檢測儀使用注意事項
(1)將儀器放于平穩(wěn)操作臺,并處于實驗室環(huán)境下,。
(2)安裝測量探頭,、打印機和上位機串口線(打印機和上位機根據(jù)需要安裝)。
(3)接通電源,,開啟儀器總開關(guān),,儀器啟動,可通過面板開關(guān)機按鈕(ON/OFF)對儀器進行開啟或關(guān)閉,。如使用完畢或長期不使用請關(guān)閉電源總開關(guān),。
(4)打印機可直接通過配套串口線連接實現(xiàn)供電和數(shù)據(jù)傳輸功能,無需外部單獨供電,。打印機設(shè)有單獨電源開關(guān),,使用時請檢查開關(guān)是否開啟。
(5)使用上位機功能,,需提前在電腦安裝好上位機配置程序(詳見上位機安裝說明)并通過串口線連接上位機,。
(6)測試結(jié)束后取一干凈的樣品皿,放入干燥劑,,將樣品皿放入測量腔體內(nèi),,合上測量腔體上蓋,
(7)電壓的穩(wěn)定性,樣品的均勻性