深圳冠亞技術(shù)GYW系列月餅餡料水分活度分析儀視頻和基本方法可廣泛用于檢測(cè)各種餡料水分活度,、棗泥水分活度、水果餡料水分活度,、蜜紅豆水分活度,、白豆沙水分活度、綠豆沙水分活度,、烏豆沙水分活度,、鳳梨餡料食品水分活度、食品餡料水分活度,、膨化食品水分活度,、脫水蔬菜水分活度、水產(chǎn)制品水分活度,、干制食品水分活度,、方便食品水分活度、堅(jiān)果食品等水分活度測(cè)定

烤食品及食品添加劑:

  焙烤食品中包括保質(zhì)期長(zhǎng)的食品,，例如餅干,，蛋糕，松餅等,，它們無(wú)需冷凍冷藏,，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）。在保質(zhì)期長(zhǎng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低,。 

    對(duì)耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)最主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感,。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料，質(zhì)量,，配方,，貯存條件所影響的。對(duì)于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(zhǎng)所限制,。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(zhǎng),，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。

  焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油,，堅(jiān)果,，果仁糖，水果,，果醬等等,。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化,?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的,。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生,。水分活度是一個(gè)物理參數(shù),，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)"。因此,，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的絕對(duì)水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度,。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重要的問(wèn)題,。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn),。因此，對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整,，不僅受到烘烤過(guò)程所影響,，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響。

月餅餡料水分活度分析儀視頻和基本方法,，水分活度儀主要的測(cè)試方法有：冷鏡露點(diǎn)法,、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對(duì)濕度法原理,。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對(duì)濕度,，所以對(duì)樣品水分活度的測(cè)量可以轉(zhuǎn)化成對(duì)密閉環(huán)境中相對(duì)濕度的測(cè)量。將被測(cè)試樣置于一個(gè)密閉的容器,，被測(cè)試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡,，待達(dá)到平衡后測(cè)定容器內(nèi)的壓力或者相對(duì)濕度，從而得到樣品中的水分活度值,。

月餅餡料水分活度分析儀視頻和基本方法,，水活度在微生物生長(zhǎng)、食品變質(zhì)反應(yīng)方面,，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測(cè)是一個(gè)重要的參數(shù),。水活度不但會(huì)影響微生物的變質(zhì)，化學(xué)反應(yīng)和酶解反應(yīng)與水活度也存在一定的關(guān)系,。水可以通過(guò)影響食品系統(tǒng)的粘性來(lái)充當(dāng)溶劑或反應(yīng)物或改變反應(yīng)物的變動(dòng),。水活度會(huì)影響非褐酶變反應(yīng)、脂質(zhì)氧化,、維他命降解,、酶解反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性,、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度,。水活度也決定著產(chǎn)品的貨架期。水活度高低關(guān)鍵值可以根據(jù)食品中微生物以及食品的質(zhì)地,、味道,、外觀,、香味、營(yíng)養(yǎng)和烹調(diào)質(zhì)量這些因素來(lái)確定,。