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牛奶質(zhì)量的檢驗(yàn)問題是許多牛奶收購(gòu)站,、 乳品廠多次提出的課題,。有關(guān)衡量牛奶質(zhì)量的方法目前有比重法和克氏琺及Milco—Tester檢測(cè)法,。

比重法：較粗糙,，測(cè)定不準(zhǔn)確,，干擾因素多克氏法是采用酸提取奶中的脂肪,，而后進(jìn)行測(cè)定,， 速度較慢，不能適于大量的牛奶收購(gòu)工作,，現(xiàn)在有的單位購(gòu)置了 脂舫測(cè)定儀,， 該設(shè)備速度快，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,，但儀器和試劑需要進(jìn)口,。我們采用分光競(jìng)度法，較準(zhǔn)確地測(cè)定了牛奶中脂肪的含量,。此法數(shù)據(jù)可靠,， 重現(xiàn)佳好，每小時(shí)可測(cè)40~60個(gè)樣品,，通過近百個(gè)樣品的對(duì)照實(shí)驗(yàn),，與Mi l co一 " Test er相比，結(jié)果相近,，適宜于我國(guó)現(xiàn)行的牛奶檢驗(yàn)等級(jí)范圍,。結(jié)

果令人滿意。

一,、樣品

新鮮牛奶

二,、儀器

分光光度計(jì)

三、試劑

冰醋酸,、 尿素 ,、瞇唑

四、實(shí)驗(yàn)步聚

用已知牛奶脂肪含量的樣品,，準(zhǔn)確吸取0.1ml,，置于容置瓶中，加入少量冰醋酸使其溶解成磴清溶液,，移取 5 ml尿素,、咪唑混合溶液中，加水稀釋至刻度,，靜置30分鐘后,，在400nm測(cè)定溶液的吸光度,。

五、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理

  按上述實(shí)驗(yàn)程序,，取5次測(cè)定結(jié)果的平均值,。

六、結(jié)論

1,、用分光光度法測(cè)定的脂肪含量和吸光度呈很好的直線關(guān)系,，用最小的乘法線性回歸， 相關(guān)系數(shù)為：y=0.9902,， 該直線的直線方程為y=0.22-0.15z ( y為吸光度,，z為脂肪含量)。

2,、實(shí)驗(yàn)除用脂肪測(cè)定儀 (紅外法)對(duì)照外,，還應(yīng)用克氏法對(duì)本方法的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)，三種方法的結(jié)果吻合較好,，說明用分光度法測(cè)定牛奶脂肪的含量數(shù)據(jù)可靠,，方法可行。

3,、從時(shí)間曲線可以看出,，加入試劑后溶液在靜置大約30min后測(cè)定吸光度有良好的穩(wěn)定性,。

4,、本實(shí)驗(yàn)為牛奶指肪的測(cè)定或食品行業(yè)有關(guān)脂肪含量提供一種有效的快速方法,。

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