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一,、實(shí)驗(yàn)原理

黃酮類(lèi)化合物主要有黃酮糖苷與苷元兩種形式,，天然銀杏中95%以上的黃酮是以糖苷形式存在的。大量研究顯示,，黃酮苷元和糖苷有不同的生理作用,。例如，黃酮苷元清除人體氧自由基的生物活性明顯優(yōu)于黃酮糖苷,。

在研究植物中的類(lèi)黃酮清除自由基的能力時(shí)發(fā)現(xiàn),，類(lèi)黃酮的含量與酚含量有直接的關(guān)系，酚的含量越高,，類(lèi)黃酮的含量就越高,，該種植物清除自由基的能力越強(qiáng)，說(shuō)明這類(lèi)黃酮類(lèi)化合物的抗氧化和抗菌能力與其結(jié)構(gòu)中的酚羥基有關(guān),。

黃酮甘元中的酚羥基具有類(lèi)似于酚類(lèi)化合物的性質(zhì),。容易受到空氣中氧氣以及食品加工過(guò)程中的熱效應(yīng)等作用受到破壞，從而逐漸失去其抗氧化等生物活性,。同時(shí),，黃酮苷元容易與金屬離子螯合，失去其生理功能,。

此外,，由于黃酮苷元水溶性差，限制其在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍,。為了克服黃酮苷元在應(yīng)用 中諸多缺點(diǎn),，必須對(duì)黃酮苷元采取一定的保護(hù)措施,，黃酮苷元的微膠囊技術(shù)恰好能夠滿足上述要求。 本實(shí)驗(yàn)法是研究者為了探討醇溶性芯材的噴霧干燥法微膠囊技術(shù)及其包埋率的測(cè)定方法,。

二,、實(shí)驗(yàn)用品

  （一）器材

（1）噴霧干燥機(jī)。

（2）紫外分光光度計(jì),。

（3）顯微鏡,。

（二）試劑  

      麥芽糊精，蘆丁

（三）材料

     黃酮苷元,，乳清蛋白,。

三、黃酮苷元的制備,。

   稱(chēng)取200g銀杏葉提取物,，溶解于2500ml去離子水中，加入100mg β葡萄糖苷酶,，在50度溫度下,，酶解時(shí)間6h，酶解液離心分離,，取沉淀烘干,，得到15g銀杏黃酮苷元。

四,、黃酮苷元的微膠囊化

   稱(chēng)取50g左右的壁材溶于去離子水中,，稱(chēng)取10g左右的黃酮苷元溶解到一定量的無(wú)水乙醇中，用磁力攪拌器促進(jìn)溶解,。將黃酮苷元溶液在不斷攪拌的情況沔緩慢加入到壁材溶液中,。溶解*后形成懸浮液，用高速分散器促進(jìn)乳化,。然后均質(zhì),，最后在噴霧干燥塔中噴霧干燥，得到微膠囊化黃酮苷元,。

五,、微膠囊化黃酮苷元的效果評(píng)價(jià)

包埋率是評(píng)價(jià)微膠囊化產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)。微膠囊包埋率高,，表明芯材大多被包埋在微膠囊壁基質(zhì)內(nèi),，留在微膠囊產(chǎn)品表面的芯材含量少。

六,、結(jié)果與分析

壁材特性是影響微膠囊產(chǎn)品特性的重要因素。用于噴霧干燥微膠囊化的壁材應(yīng)具有良好的溶解性,、乳化性和干燥性,，制成的溶液黏度低,，成膜性好，價(jià)格合理,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、食用安全。

食品工業(yè)中噴霧干燥微膠囊化常用的壁材有碳水化合物和蛋白質(zhì)等,。碳水化合物不易吸水,，黏度低，水溶性好,，但因結(jié)構(gòu)上不具備親脂基,，所以乳化性和成膜性差。蛋白質(zhì)具有兩性性質(zhì),，即同時(shí)具有親水基和疏水基,，因此，乳化性,、成膜性良好,。它們的乳化能力和易成膜性對(duì)芯材的保留率有很大作用。碳水化合物的表面活性以及溶液的低黏度對(duì)乳化液的穩(wěn)定不利,，但對(duì)壁膜中多功能基質(zhì)的形成起著重要作用,。

麥芽糊精是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的碳水合成物，不易吸水,，黏度低,，水溶性好，是微膠囊工藝中最為常見(jiàn)的配伍壁材,。乳清蛋白具有多項(xiàng)生理功能,，已經(jīng)成為普遍使用的功能性食品配料。

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