【產(chǎn)品名稱】果膠

【英文名稱】Apple pectin

【產(chǎn)品分子式】C5H10O5

【產(chǎn)品分子量】150.1299

【產(chǎn)品來源】

果膠物質(zhì)是植物細胞壁成分之一,，存在于相鄰細胞壁間的胞間層中,，起著將細胞粘在一起的作用。不同的蔬菜,，水果口感有區(qū)別,，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘,、檸檬,、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的最feng富來源,。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多糖型果膠果膠廣泛用于食品工業(yè),，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化,。果膠是一種天然高分子化合物,，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品,、,、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠,，其含量達6%左右,，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液,、果膠粉和低甲氧基果膠三種,，其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍。現(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù),。

果膠果醬果凍膠凝劑酸奶果汁乳酸菌增稠劑

【產(chǎn)品性狀】

果膠為白色至淡黃色粉末,，稍帶酸味，溶于水,。保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質(zhì),，每粒(10毫克)中的果膠含量相當于6～7個蘋果的果膠含量,。研究人員發(fā)現(xiàn)，在蘋果中含有大量的果膠,，這種物質(zhì)對能導(dǎo)致癌癥等多種疾病的活性氧具有明顯的抑制作用,。該食品是將蘋果榨汁后的剩余物干燥、煮沸,，從中提取出高濃度的果膠汁,，并使之固化產(chǎn)生出來的。

【產(chǎn)品用途】增稠劑,，懸乳劑

【產(chǎn)品用量】

果膠果醬,、果子凍、果凍：起膠凝作用,，成品細膩,，富有彈性和韌性，增加香味,，使口感幼滑爽口,，0.3％-0.6％。

棒冰,、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用,，成品口感細膩，滑爽,。用量參考：0.1％-0.2％酸奶,，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定,。增稠作用，可延長制品的保存期,，具有天然水果風(fēng)味,，用量參考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感,。延長保質(zhì)期,，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍,，可健胃,，增加食量，解除鉛中毒,，是兒童的保健食品,。參考用量0.3％-0.8％　　粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用,，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,，粘壁問題,，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好,。

果膠果醬果凍膠凝劑酸奶果汁乳酸菌增稠劑

【使用方法】

　果膠將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中,。

【產(chǎn)品包裝】果膠內(nèi)用白色紙袋包裝外面是紙箱包裝,。凈含量25kg。

【用途簡介】果膠用于制作軟糖時使用,，也可用于制作果醬,、雪糕、鏡面果膠等使用,。