食品植物油作為食品業(yè)、烹飪業(yè)等對人們生存和生活起保障作用的基礎(chǔ)行業(yè)中的重要原料,，對保持人們的身體健康起到了極大的作用,。

食用油是在制作食品過程中使用的動物或植物油脂，常溫下為液態(tài),。它主要由植物油脂組成,，包括但不限于菜籽油、花生油,、火麻油,、玉米油、橄欖油,、山茶油,、棕櫚油、葵花子油,、大豆油,、芝麻油、亞麻籽油等,。這些油脂因其原料來源,、加工工藝及品質(zhì)差異,，具有不同的特性和用途,。相關(guān)的食品添加劑已經(jīng)得到了嚴格監(jiān)管和規(guī)范,。

食用油脂是人們攝取能量和營養(yǎng)的重要來源，是加工食品的重要原料,。用于煎炸的食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生一系列的物理,、化學(xué)變化，這些變化會生成對身體健康有害的物質(zhì),。目前,，煎炸食用油的傳統(tǒng)檢測方法多為化學(xué)方法，這些方法必須在實驗室內(nèi)由專業(yè)人員操作,，費時費力,，化學(xué)試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，且化學(xué)廢劑污染了環(huán)境,。

GB 1535-2003《大豆油》

GB 1534-2003《花生油》

GB 1536-2004《菜籽油》

GB 1537-2003《棉籽油》

GB 10464-2003《葵花籽油》

GB 11765-2003《油茶籽油》

GB 19111-2003《玉米油》

GB 19112-2003《米糠油》

GB/T 8235-2008《亞麻籽油》

SB/T 10292-1998《食用調(diào)和油》

GB/T 8233-2008《芝麻油》

GB/T 15680-2009《棕櫚油》

GB/T 18009-1999《棕櫚仁油》

NY/T 230-2006《椰子油》

LY/T 1534-1999《橄欖油,、油橄欖果渣油及其檢驗》