若說起美食，怎少得了煎炸,？油條油餅,、春卷麻花,，是中國人的傳統(tǒng)美味；炸雞,、薯?xiàng)l是歐美人的餐桌?？停豢谖肚宓娜毡救艘矏鄢蕴鞁D羅和油炸方便面,。
 

油炸食品是人類食品的一個(gè)重要分支,，經(jīng)過油炸的食品具有其他烹調(diào)方法不可比擬的色澤、風(fēng)味,，以及酥脆的質(zhì)構(gòu)和口感,，中國八大菜系里面的菜品有相當(dāng)一部分都是通過油炸進(jìn)行烹飪的。如果沒有油炸這道工序,，中餐就少了很多風(fēng)味可口的品種,。

一、什么是煎炸油,？中國人多用什么油來煎炸,？
 

煎炸油是指用于食物煎炸的食品油脂。
 

在我國,，幾乎所有品種的油脂都已經(jīng)或可以用于煎炸,，包括食用植物油、動(dòng)物油,、調(diào)和油以及油脂的二次產(chǎn)品,，如人造奶油、起酥油等,。

目前我國主要煎炸用油為棕櫚油及其各種熔點(diǎn)的分提產(chǎn)物,，如33度棕櫚油、24度棕櫚液油,。棕櫚油具有耐炸,，風(fēng)味口感佳、供應(yīng)穩(wěn)定,、價(jià)格低等優(yōu)點(diǎn),，被我國餐飲行業(yè)和食品工業(yè)廣泛使用。

除了棕櫚油外,，我國不少區(qū)域也使用其他油脂進(jìn)行煎炸,，如大豆油。大豆油是目前我國消費(fèi)量大的植物油,，在產(chǎn)量和價(jià)格上具有優(yōu)勢,，部分地區(qū)居民也偏愛使用大豆油所炸制傳統(tǒng)食物的風(fēng)味口感，如油條等。

我國煎炸油主要用于：家庭和餐飲業(yè)煎炸,、快餐門店煎炸和工廠化煎炸,，其中,，家庭和餐飲業(yè)煎炸用油常使用普通食用油和調(diào)和油,，區(qū)別于煎炸油。

四,、煎炸油有標(biāo)準(zhǔn)嗎,？目前國家怎么管理？

我國目前尚未制定煎炸油產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn),，煎炸用油通常執(zhí)行烹調(diào)用油的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。我國已經(jīng)啟動(dòng)煎炸油產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，完成,。

食物煎炸的關(guān)鍵在于過程管理,，中國在煎炸過程管理上是較嚴(yán)格的國家之一。

在我國,，煎炸過程用油執(zhí)行《GB7102 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，規(guī)定當(dāng)酸價(jià)達(dá)到5 mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產(chǎn)物）達(dá)到27%時(shí),，煎炸油即應(yīng)該廢棄,。

ATAGO（愛拓）便攜式食用油品測定儀 DOM-24，用于測量煎炸油的總極性組分（TPM%）及酸價(jià)（AV值）,，具備自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能（ATC）,，無需擔(dān)心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值，使用簡易,，測量快速,，便攜設(shè)計(jì)，適合多種場合使用,。

ATAGO（愛拓）便攜式食用油品測定儀 DOM-24,，可廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對煎炸油的品質(zhì)檢測,，從而達(dá)到檢驗(yàn)煎炸油品質(zhì),、保證油品質(zhì)量、保證食物安全,、指導(dǎo)煎炸油在使用過程中質(zhì)量控制的目的,，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供數(shù)據(jù)支持。

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24