油炸方便面,，又稱快餐面,、泡面,、杯面,、快熟面,、速食面,、即食面,，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。

市場上很多方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮,、油炸,，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡,，溶解調(diào)味料,，并將面條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用,。市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架,，從大型零售超市到街頭的小商鋪都能夠看到它的身影。

一般地,，市面上油炸方便面成分主要是：小麥面粉,、棕櫚油、小麥粉,、精煉棕櫚油,、淀粉、全蛋粉,、谷朊粉,、魔芋粉、大豆分離蛋白,、食用鹽,、食品添加劑等。

方便面油脂含量高,，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進(jìn)行干燥,。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中,，11%為棕櫚油方便面經(jīng)過油炸后必須干燥密封包裝,。其中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度,，推遲酸敗時間,，并不能*有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分,，產(chǎn)生過氧脂質(zhì),，并有哈喇味,。長期過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用,，還會促使人早衰,。食用油脂在存放的過程中也會產(chǎn)生游離脂肪酸，經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量,，國家標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005規(guī)定,，當(dāng)食用植物油酸價＞3mg KOH/g時即可判斷其為劣質(zhì)油。
　
ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24,，無需試劑,，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力差異，通過測量兩極的電價差,，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比,，并在數(shù)秒內(nèi)計算總極性物質(zhì)（TPM）的含量，由于溫度對極性物質(zhì)含量也有影響作用,，同時顯示溫度值,。除此之外，它還能測量酸價值（AV）,，高溫（0-225℃）環(huán)境下也能正常使用,，30秒內(nèi)快速判別食用油品質(zhì)，適用于各類煎炸油品質(zhì)檢驗,，為食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲連鎖行業(yè)的健康,、合理、合格用油提供了一款低成本,、率的油品安全管理方案,！

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【產(chǎn)品參數(shù)】

參考：TPM＝總極性物質(zhì),，TMP＝溫度,，AV＝酸價

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